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有別於一般吐司的白色組織

這款吐司採用了來自西班牙墨魚粉&黑雪花鹽

使麵團&組織呈現了獨特的黑色光澤

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這獨特的色澤

會讓人忍不住一直端詳

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女兒學了一陣子小提琴
看著她從完全不懂,學樂理,學夾琴姿勢,學指法,學運弓
很幸運的她遇到了一位很專業的老師並鼓勵她常常練習
這陣子終於能拉出幾首簡單的曲子也通過學校初段檢定
看得我這當爸的真是欽佩不已

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想起剛接觸麵包時也是一樣

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頂扣扣的口感
是一般歐式麵包給人的印象
這款大胖子穀物麵包也是歐包的一種
獨特之處在於脆皮軟心,卻又保留著迷人的香氣與組織

吃過之後很明顯感受到跟一般的歐式麵包有著截然不同的口感

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大胖子不是只有胖胖的外表

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同款不同師傅
類似的麵包有好多

有的稱之為 微波麵包/奶油餐包/奶香麵包/小餐包...等等

唯獨這款就是不一樣

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以甜麵包為基底
加入天然酵種的麵包體

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細雨紛紛,氣溫頗低
呼應著清明連假更多了一些離愁
隨著疫情變化大家的生活都受到不少影響
不過日子還是得過,沒出門的這天捲起袖子
來個懷舊的風味麵包

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小時候很愛麵茶的味道

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麵包製作細節超乎想像

看似簡單其實也不簡單

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從餡料搭配及前置作業

如何突顯出風味跟造型

洽當的發酵及時間掌控

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很高興的
這次接受了來自日本的「mybest 好物推薦新媒體」邀請
跟大家分享虎拔覺得很值得推薦的10款愛用的手作麵包器材

1

小林 | 12公升桌上型攪拌機

這些器材取向適合家庭烘焙工作者
每一樣都是虎拔精挑細選所採購

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迷幻的色彩

來自於大自然的渲染

不同於坊間採用色粉色膏等人工添加製成的麵包

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小山園的綠很美帶來抹茶香

法芙娜的巧色濃帶來可可香

白吐司的純色襯托上面兩位

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幾個月來處於沒有自我時間的狀態
工作之外忙著修繕工程
先是家人的...接著...自家灶咖
忙歸忙~但欣慰的是虎拔家的灶咖終於升級了
。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。
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好久沒做麵包啦

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時過立冬

早晚溫差越來越明顯了

最近早晚溫差很有感,大家要多注意衣服上的搭配可別著涼嘍

「立冬」的到來代表著冬天的來臨,緊接著就是大家最愛的草莓季節啦^^

麵包的製作過程
在不同階段需要提供不同的環境條件

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水果類酵母製作的麵包有著獨特的風味

而水果酵母搭配天然酵種是做出來的麵包
特別的好吃

這款野藍莓麵包製作前置得先花約4-7天培養每款水果酵母

熟成後再與天然酵種兩者相輔相成來催化出完美的組織

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牛角

應該是我最常做的麵包之一
常因那謎樣的螺旋就不知不覺作了一堆
一來練習手感,二來透過不同食材的搭配豐富了味覺上的變化

🥐黑曜石牛角
是一款有著獨特風味的麵包

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南瓜,果肉呈金黃色,又被俗稱為「金瓜」
新鮮南瓜含水分超過90%、100g熱量僅64大卡,可說是低熱量食材
但因南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高,可歸類為主食

南瓜是富含營養的瓜類之一

這次用南瓜來做成吐司

看似簡單,但事實上很多細節上操作手法還是得細膩處理

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脆皮夏威夷

這是一款發想自多肉植物 南非龜甲龍的外型而來的歐包

除了皮脆心軟之外整體麵團搭配上千果之王-夏威夷豆

讓麵包在口感上更加奢華

而夏威夷豆也是近來流行所謂的生酮飲食法最受歡迎的堅果
也是全球最貴堅果,價格幾乎是其他堅果的兩倍!

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製作麵包絕對是自我療癒的首選之一
在一連串疲累繁瑣的生活瑣事之下
很需要跟麵團來談個戀愛

不同於一般吐司的刻板外觀
透過堆疊的手法強化麵團組織筋度
再利用模具的特性運用適當的整形

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從培養桂圓水果酵母開始
就注定了這是一款好吃的麵包
雖然需要花上數天的時間來培養
但桂圓酵母的濃烈而深層的香氣正是它最迷人之處

僅使用微量商酵的麵團在加入天然酵種跟水果酵母的雙菌種催化之下
改變麵團筋度產生細緻而富有彈力的麵包體

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如果有陪女王到台北市中心的百貨公司去逛街
我一定會去逛超市,虎拔太愛逛超市了
連去日本也不放過XD

除了物色看看有甚麼適合拿來做麵包的食材之外
有經過Flavor Field或Yamasaki都會去買明太子法國回家吃
其實我們全家都還蠻愛這一味的

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說到戚風
大多只會想到蛋糕
戚風蛋糕是許多蛋糕的基礎體

當然啦~
因為做戚風蛋糕而氣瘋的也不少XD

來嚐嚐"戚風麵包"吧!!

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今天吐司走養生路線

來個黑芝麻口味的鮮奶吐司

這款黑芝麻粉濃郁的香氣


在烤焙時讓滿屋子都是芝麻香

重點是加了天然酵種的吐司十分的好吃啊

#黑芝麻鮮奶吐司

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南非香橙水果酵母經過一周的培養

所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得

香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織

使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織

透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度

製作過程中如何減少麵團空氣的產生

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