虎拔の窩

近日右肩保養中無法蹂躪麵團
距離上次使用小林12L攪拌機
晃眼已經2個多月了

目前右肩恢復狀況還算良好
久沒碰麵團手很癢,剛好缺糧
想說起手做幾條土司來備存

麵包製作在每個環節都有不同的變化
如同生活一樣,差別在於麵包製作可以預計每個環節如何操作
但生活不能,計畫似乎永遠趕不上變化

新冠病毒肆虐了整個地球,一年多過去了
改變了大家的生活模式,更甚至影響了許多家庭

因WFH的關係
生活反而變得更緊湊了
雖製作麵包的時間變少了
保持不間斷的操作還是有必要的

這次採用栽種歷史超過5000年
俗稱生命之果(又稱映日果)

溫暖的陽光灑落一地金黄
今日燈光師很盡責
亮到讓人睜不開眼
近日遇到好幾件讓人心煩又煩心的雜事
人就好像春天的氣候真是讓人難以捉摸

趁有空檔,捲袖揉麵自我療癒

這次採用來自日本的培燒全麥粉來製作貝果
從入缸攪拌/分割/整型/烤焙當中
都隱隱散發出一股獨特的麥香
而且成品的烤色也很迷人

小女兒一直說好香好香我要吃......
真的沒辦法等拍完照

不同的食材運用在麵包當中
其實是一件很有趣的事情
不同風味的食材透過麵團的轉化之後所呈現出來的
有些是肉眼可見而有些卻消失取而代之的是一股特殊的風味

小女兒最近剛完成期末音樂評量,弦樂團很慎重地也辦了一場小型音樂會
虎拔對音樂是一竅不通,聽著台上的弦樂團老師分享了協奏在弦樂團中的重要性

好久沒更新了^^
時間過得很快,一年又來到尾聲

2020對大家的生活都帶來的極大的變化
口罩儼然變成必需品,好懷念過去出國的時光啊^^
先預祝各位新年快樂

選在霸王級寒流來的這天

大自然無奇不有
這次採用椰糖來製作吐司

這款溫潤的吐司

操作時整個麵糰體非常的柔軟,很像麻糬^^

除了椰糖更以少量椰漿取代
降低了一般吐司製作上使用較多鮮奶所產生的熱量

女兒學了一陣子小提琴
看著她從完全不懂,學樂理,學夾琴姿勢,學指法,學運弓
很幸運的她遇到了一位很專業的老師並鼓勵她常常練習
這陣子終於能拉出幾首簡單的曲子也通過學校初段檢定
看得我這當爸的真是欽佩不已

想起剛接觸麵包時也是一樣

頂扣扣的口感
是一般歐式麵包給人的印象
這款大胖子穀物麵包也是歐包的一種
獨特之處在於脆皮軟心,卻又保留著迷人的香氣與組織

吃過之後很明顯感受到跟一般的歐式麵包有著截然不同的口感

大胖子不是只有胖胖的外表

同款不同師傅
類似的麵包有好多

有的稱之為 微波麵包/奶油餐包/奶香麵包/小餐包...等等

唯獨這款就是不一樣

以甜麵包為基底
加入天然酵種的麵包體

細雨紛紛,氣溫頗低
呼應著清明連假更多了一些離愁
隨著疫情變化大家的生活都受到不少影響
不過日子還是得過,沒出門的這天捲起袖子
來個懷舊的風味麵包

小時候很愛麵茶的味道

麵包製作細節超乎想像

看似簡單其實也不簡單

從餡料搭配及前置作業

如何突顯出風味跟造型

洽當的發酵及時間掌控

很高興的
這次接受了來自日本的「mybest 好物推薦新媒體」邀請
跟大家分享虎拔覺得很值得推薦的10款愛用的手作麵包器材

小林 | 12公升桌上型攪拌機

這些器材取向適合家庭烘焙工作者
每一樣都是虎拔精挑細選所採購

迷幻的色彩

來自於大自然的渲染

不同於坊間採用色粉色膏等人工添加製成的麵包

小山園的綠很美帶來抹茶香

法芙娜的巧色濃帶來可可香

白吐司的純色襯托上面兩位

幾個月來處於沒有自我時間的狀態
工作之外忙著修繕工程
先是家人的...接著...自家灶咖
忙歸忙~但欣慰的是虎拔家的灶咖終於升級了
｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡

好久沒做麵包啦

時過立冬

早晚溫差越來越明顯了

最近早晚溫差很有感,大家要多注意衣服上的搭配可別著涼嘍

「立冬」的到來代表著冬天的來臨,緊接著就是大家最愛的草莓季節啦^^

麵包的製作過程
在不同階段需要提供不同的環境條件

水果類酵母製作的麵包有著獨特的風味

而水果酵母搭配天然酵種是做出來的麵包
特別的好吃

這款野藍莓麵包製作前置得先花約4-7天培養每款水果酵母

熟成後再與天然酵種兩者相輔相成來催化出完美的組織

牛角

應該是我最常做的麵包之一
常因那謎樣的螺旋就不知不覺作了一堆
一來練習手感,二來透過不同食材的搭配豐富了味覺上的變化

🥐黑曜石牛角
是一款有著獨特風味的麵包