南瓜,果肉呈金黃色,又被俗稱為「金瓜」
新鮮南瓜含水分超過90%、100g熱量僅64大卡,可說是低熱量食材
但因南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高,可歸類為主食
南瓜是富含營養的瓜類之一
這次用南瓜來做成吐司
看似簡單,但事實上很多細節上操作手法還是得細膩處理
南瓜,果肉呈金黃色,又被俗稱為「金瓜」
新鮮南瓜含水分超過90%、100g熱量僅64大卡,可說是低熱量食材
但因南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高,可歸類為主食
南瓜是富含營養的瓜類之一
這次用南瓜來做成吐司
看似簡單,但事實上很多細節上操作手法還是得細膩處理
脆皮夏威夷
這是一款發想自多肉植物 南非龜甲龍的外型而來的歐包
除了皮脆心軟之外整體麵團搭配上千果之王-夏威夷豆
讓麵包在口感上更加奢華
而夏威夷豆也是近來流行所謂的生酮飲食法最受歡迎的堅果
也是全球最貴堅果,價格幾乎是其他堅果的兩倍!
從培養桂圓水果酵母開始
就注定了這是一款好吃的麵包
雖然需要花上數天的時間來培養
但桂圓酵母的濃烈而深層的香氣正是它最迷人之處
僅使用微量商酵的麵團在加入天然酵種跟水果酵母的雙菌種催化之下
改變麵團筋度產生細緻而富有彈力的麵包體
如果有陪女王到台北市中心的百貨公司去逛街
我一定會去逛超市,虎拔太愛逛超市了
連去日本也不放過XD
除了物色看看有甚麼適合拿來做麵包的食材之外
有經過Flavor Field或Yamasaki都會去買明太子法國回家吃
其實我們全家都還蠻愛這一味的
南非香橙水果酵母經過一周的培養
所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得
香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織
使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織
透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度
製作過程中如何減少麵團空氣的產生
自己做麵包,除了真材實料之外
為的就是想做出一些麵包店沒賣的麵包
如果要吃普通麵包那就去麵包店買就好了^^"
這本頂級風味麵包書
是剛接觸烘焙時就買了
當時是被封面跟書頁裡如藝術品的麵包照片吸引