虎拔の窩

2019/1/1
新的年度開始

趁著連假的尾聲
把自行培養的野藍莓酵母起手做了野藍莓酵母麵包

在這種濕冷的天氣,有了新發酵箱的加持
讓麵團在一定的時間內穩定的發酵幫助真是很大

培養水果酵母除了必備的材料&步驟之外
還需要"時間"+"耐心",為了成就好吃的麵包
這些過程是值得的^^

濕濕冷冷的天氣麵團躺在發酵箱是幸福的^^

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野藍莓酵母麵包
除了野藍莓酵母菌之外也加入了天然酵種跟 0.5%的微量商酵
讓麵團擁有雙菌的催化進而產生出良好的膨脹力
麵團中更添加了野生藍莓乾來增加更棒的風味

透過各種整形跟劃線來練習觀察麵團在烤焙後的狀態

後發完成入爐後雙菌的加持下產生出強勁的烤焙爆發力

看著不同劃線產生出來的成品變化真是有趣

藍莓的香氣穿透了整個廚房
脆皮軟心更不同於坊間對於歐包就是硬口的印象
而透過雙菌催化的麵團組織也呈現應有的表現

這真是一款好吃的麵包
雖然培養酵母過程繁瑣

藍莓酵母麵包
讓吃麵包成為一種享受

2019新的一年
祝福大家一切順利
新年快樂!

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