目前分類:趣味烘培 (147)

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製作麵包絕對是自我療癒的首選之一
在一連串疲累繁瑣的生活瑣事之下
很需要跟麵團來談個戀愛

不同於一般吐司的刻板外觀
透過堆疊的手法強化麵團組織筋度
再利用模具的特性運用適當的整形

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從培養桂圓水果酵母開始
就注定了這是一款好吃的麵包
雖然需要花上數天的時間來培養
但桂圓酵母的濃烈而深層的香氣正是它最迷人之處

僅使用微量商酵的麵團在加入天然酵種跟水果酵母的雙菌種催化之下
改變麵團筋度產生細緻而富有彈力的麵包體

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如果有陪女王到台北市中心的百貨公司去逛街
我一定會去逛超市,虎拔太愛逛超市了
連去日本也不放過XD

除了物色看看有甚麼適合拿來做麵包的食材之外
有經過Flavor Field或Yamasaki都會去買明太子法國回家吃
其實我們全家都還蠻愛這一味的

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說到戚風
大多只會想到蛋糕
戚風蛋糕是許多蛋糕的基礎體

當然啦~
因為做戚風蛋糕而氣瘋的也不少XD

來嚐嚐"戚風麵包"吧!!

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今天吐司走養生路線

來個黑芝麻口味的鮮奶吐司

這款黑芝麻粉濃郁的香氣


在烤焙時讓滿屋子都是芝麻香

重點是加了天然酵種的吐司十分的好吃啊

#黑芝麻鮮奶吐司

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南非香橙水果酵母經過一周的培養

所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得

香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織

使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織

透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度

製作過程中如何減少麵團空氣的產生

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🌸花旋🌸
如此優雅的名子
不止美麗更是可口

出爐後迫不及待的嚐了一口
後來接二連三就吃了一顆XD

青堤子水果酵母搭配天然酵種製作

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2019/1/1
新的年度開始

趁著連假的尾聲
把自行培養的野藍莓酵母起手做了野藍莓酵母麵包

在這種濕冷的天氣,有了新發酵箱的加持
讓麵團在一定的時間內穩定的發酵幫助真是很大

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學習製作麵包的過程中
越來越喜歡大量製作
大量製作可以不斷重複的操作
學習透過適當的力道以及整形方向
掌握一定的穩定度

從食材溫度控制

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這是款風味獨特的吐司

吐司體

透過黑雪花鹽所帶出的色澤

無論從外觀到組織都很特別

 

麵糰透過多種食材的搭配

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吐司 是否就該是長條型?
從小吃到大的吐司似乎都是如此
但其實不然

一個美麗的身形改變了刻板印象

透過翻面,滾圓,折疊手法
不斷堆疊及強化麵筋強度

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牛角麵包是頗受歡迎的人氣王

市場上販售的牛角麵包琳瑯滿目

但唯獨這特別黑鹽牛角

外面買不到XD

黑鹽牛角麵包的整體質感
在一般麵包店未曾見過

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雪球麵包

是一款採用

頂級瑞典芙克黑鹽為主體的麵包

芙克黑鹽,不同於一般海鹽,是晶錐立體狀的人工採收鹽

添加入麵團中帶出獨特風味,化在口中味美香醇而回甘

使用天然酵種跟微量商酵

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跟往年一樣
中秋之前兩周異常忙碌

為了準備親友的月餅

一部分是好友委託製作^^"

除了有好吃的餡&化口酥感
外觀也儘量要求一致性美感.

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自己做麵包,除了真材實料之外
為的就是想做出一些麵包店沒賣的麵包
如果要吃普通麵包那就去麵包店買就好了^^"

這本頂級風味麵包書
是剛接觸烘焙時就買了
當時是被封面跟書頁裡如藝術品的麵包照片吸引

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雪美人吐司

據說是一款吃了會變美人的吐司!


以些許的堅果穀粉搭配義大利小麥杜蘭粉
再以無糖豆漿作為液態基底

 

運用天然酵種搭配微量商酵的雙菌特性增進麵包彈力

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這款別俱風味的酒釀桂圓麵包

是一款頗受大眾喜愛的麵包

然而製作前置作業頗為繁瑣

從水果酵母的培養

到包餡食材的準備

採用純天然且風味絕佳的龍眼乾/葡萄乾/核桃來組合

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🥐斯佩爾特牛角麵包
是一款有著獨特風味的麵包
歐包的外觀卻有著蛋糕的柔軟度與彈性
真的得了解各種粉類跟其他食材相互搭配
才能將其價值發揮到最大

斯佩爾特小麥粉

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野生藍莓
所含的抗氧化能力,是種植藍莓的兩倍
且含有大量的花青素是抗衰老的元素

野生藍莓價格也比較昂貴
不過既然是自己吃,就不用考慮
營養價值擺第一

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每一次的烘焙
就是該注入靈魂的

舌尖上的華爾滋

就從黑啤酒混入麵團這一刻開始

讓麵糰組織不斷堆疊

指間力道的掌握麵糰中來回

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