跟往年一樣
中秋之前兩周異常忙碌

為了準備親友的月餅

一部分是好友委託製作^^"

除了有好吃的餡&化口酥感
外觀也儘量要求一致性美感.

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自己做麵包,除了真材實料之外
為的就是想做出一些麵包店沒賣的麵包
如果要吃普通麵包那就去麵包店買就好了^^"

這本頂級風味麵包書
是剛接觸烘焙時就買了
當時是被封面跟書頁裡如藝術品的麵包照片吸引

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雪美人吐司

據說是一款吃了會變美人的吐司!


以些許的堅果穀粉搭配義大利小麥杜蘭粉
再以無糖豆漿作為液態基底

 

運用天然酵種搭配微量商酵的雙菌特性增進麵包彈力

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這款別俱風味的酒釀桂圓麵包

是一款頗受大眾喜愛的麵包

然而製作前置作業頗為繁瑣

從水果酵母的培養

到包餡食材的準備

採用純天然且風味絕佳的龍眼乾/葡萄乾/核桃來組合

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🥐斯佩爾特牛角麵包
是一款有著獨特風味的麵包
歐包的外觀卻有著蛋糕的柔軟度與彈性
真的得了解各種粉類跟其他食材相互搭配
才能將其價值發揮到最大

斯佩爾特小麥粉

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野生藍莓
所含的抗氧化能力,是種植藍莓的兩倍
且含有大量的花青素是抗衰老的元素

野生藍莓價格也比較昂貴
不過既然是自己吃,就不用考慮
營養價值擺第一

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每一次的烘焙
就是該注入靈魂的

舌尖上的華爾滋

就從黑啤酒混入麵團這一刻開始

讓麵糰組織不斷堆疊

指間力道的掌握麵糰中來回

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這次再做昂斯諾麵包

邊做邊想了想
來做一顆曇花的造型試試看


一點通點點通
Let me try try~就知道

於是做了一個巨大版昂斯諾之外

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透過自己培養的草莓酵母
天然的草莓香氣 連烤焙時也散發出濃郁的香味

雖然培養酵母的時間需要3~4天
但因為季節限定的關係,草莓季已經尾聲了

還是得趕緊來嚐試看看

這次香水麵包做成小圓法造型

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麵包帶給人的印象較為粗曠
而西點給人的印象是精緻感

🍞可可醬吐司
是一款將麵包配方融入西點蛋糕的概念所產生的吐司

🍫可可醬
採用伊絲妮發酵奶油,糖,鮮奶溫火熬煮

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