巧克力免烤乳酪蛋糕 @ 虎拔の窩

小姪子生日到了

巧克力乳酪蛋糕
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變型金剛
這應該是小朋友最愛的禮物吧?

材料:

餅乾底
消化餅乾100g+孔雀餅乾60g >> 用孔雀餅乾吃起來會比較香
無鹽奶油45g

乳酪層
奶油乳酪250g
動物性鮮奶油250g
三溫糖(白細砂)65g
全脂鮮奶45g
原味優格50g
可可粉10g
法芙娜苦甜巧克力30g
吉利丁片14g(先泡冰塊水軟化)
吉利丁片3g(表層用時再泡冰塊水軟化)

事前準備

8"分離烤模
苦甜巧克力隔水加熱軟化成液態備用
無鹽奶油45g室溫軟化
吉利丁片14g(先泡冰塊水軟化) ，一定要加冰塊嘿，不然會消失喔
吉利丁片3g(製作表層乳酪層時再泡冰塊水軟化)
奶油乳酪取出室溫軟化

做法

餅乾壓碎後用擀麵棍擀成細屑粉
伴入無鹽奶油用手抓取拌勻
平鋪再分離烤模用杯子確實壓平壓緊

動物性鮮奶油用打蛋器打發，約5~6分有漩渦發亮狀就要停手

表層乳酪層(做好放冰箱)
奶油乳酪+糖+牛奶+優格用打蛋器攪拌

鮮奶油打發至6分有漩渦魚眼狀就可停手
取一些攪拌好的奶油乳酪(大約100g)跟打發好的鮮奶油(大約100g)拌勻放入冰箱備用

巧克力乳酪層
奶油乳酪+糖+牛奶+優格+可可粉+苦甜巧克力
用打蛋器低速隔水加熱(40~50度)離火
加入軟化好的14g吉利丁(擰乾水份)拌勻
將打發好的動物性鮮奶油加入拌勻

倒入烤模將乳酪糊抹平然後放入冰箱冷藏1hr

冷藏1hr後取出繼續將表層乳酪層製作完畢

表層乳酪層

吉利丁片3g(表層用時再泡冰塊水軟化)
吉利丁片隔水加熱(工作溫度40度)

將吉利丁液倒入乳酪糊拌勻
倒入烤模將乳酪糊抹平然後放入冰箱冷藏
乳酪糊倒入烤模後包上保鮮模放冰箱冷藏至少3hr即可食用

脫模方式請用熱毛巾在烤模周圍來回捂幾次就可以順利脫模

脫模後依照個人喜好在表層上進行裝飾