抹茶青檸免烤乳酪蛋糕

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食譜,簡易說明

6吋活動模

先行準備
防潮糖粉
篩板
抹茶拿鐵粉
宇治抹茶粉
吉利丁放入裝冰塊的冰水,泡軟


餅乾底:
消化餅6片+孔雀餅乾2片
無鹽奶油20g(室溫放軟)
※餅乾搗碎放入夾鏈袋,用擀麵棍擀成細屑
將餅乾細屑跟奶油用手抓捏,拌勻
倒入烤模,將餅乾屑確實壓平,可用杯底施壓
,鋪上果乾,冷藏備用

果乾底(可不放)
葡萄乾或蔓越苺 20g泡奶酒(萊姆酒)

乳酪糊
奶油乳酪200g(室溫放軟)
動物性鮮奶油100g(可與鮮奶混和自由調整口感)
三溫糖(細砂糖)110g
蛋黃1顆
全蛋2顆
吉利丁片10g
檸檬汁30~40g(酸度口感請酌量調整)

※用攪拌器將奶油乳酪加入糖打成霜狀
加入蛋黃,拌勻,再加入一顆全蛋,拌勻
依序將蛋加入後拌勻,隔水加熱至65度,離火,加入吉利丁片及檸檬汁拌勻
乳酪糊倒入烤模,用刮板修飾成平滑表面
冷藏5小時, 取出裝飾
高處輕輕撒下防潮糖粉打底
高處輕輕撒下抹茶拿鐵粉
輕輕放上造型篩板,高處輕輕撒下宇治抹茶粉作造型

完成

 

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