虎拔の窩

年前收到來自Hola的邀稿讓虎拔受寵若驚^^"

只是過年前異常的忙碌，加上帶著女兒去旅行
遲遲沒有時間分享這篇試用心得，轉眼年也過完了，玩也玩回來了
ㄟㄟㄟ~虎拔~你沒藉口了吧! XD

花了一些時間來試用這組HOLA 可拆式陶瓷不沾導磁鍋
不過烹飪不是虎拔的強項(害羞~_~)只能簡單上菜

南非香橙水果酵母經過一周的培養

所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得

香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織

使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織

透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度

製作過程中如何減少麵團空氣的產生

🌸花旋🌸
如此優雅的名子
不止美麗更是可口

出爐後迫不及待的嚐了一口
後來接二連三就吃了一顆XD

青堤子水果酵母搭配天然酵種製作

台灣的氣候潮濕,除濕機在家中是重要的角色
原本服役的是國際牌F-Y138BW
轉眼已經使用11年了,除了按鍵故障/共震聲頗大的通病之外
倒也沒有甚麼問題,透過自己DIY修復按鍵並降低共震音之後
就比原本的狀態更好用了,有興趣的可看這篇http://bit.ly/2GYeq2q

為了使用上方便,決定多採購一台除濕機

2019/1/1
新的年度開始

趁著連假的尾聲
把自行培養的野藍莓酵母起手做了野藍莓酵母麵包

在這種濕冷的天氣,有了新發酵箱的加持
讓麵團在一定的時間內穩定的發酵幫助真是很大

學習製作麵包的過程中
越來越喜歡大量製作
大量製作可以不斷重複的操作
學習透過適當的力道以及整形方向
掌握一定的穩定度

從食材溫度控制

這是款風味獨特的吐司

吐司體

透過黑雪花鹽所帶出的色澤

無論從外觀到組織都很特別

麵糰透過多種食材的搭配

吐司 是否就該是長條型?
從小吃到大的吐司似乎都是如此
但其實不然

一個美麗的身形改變了刻板印象

透過翻面，滾圓，折疊手法
不斷堆疊及強化麵筋強度

牛角麵包是頗受歡迎的人氣王

市場上販售的牛角麵包琳瑯滿目

但唯獨這特別黑鹽牛角

外面買不到XD

黑鹽牛角麵包的整體質感
在一般麵包店未曾見過

雪球麵包

是一款採用

頂級瑞典芙克黑鹽為主體的麵包

芙克黑鹽，不同於一般海鹽，是晶錐立體狀的人工採收鹽

添加入麵團中帶出獨特風味,化在口中味美香醇而回甘

使用天然酵種跟微量商酵