謝謝 Panasonic Cooking 推薦本篇拙作^^"
最近蠻流型巧克力橙片這道精緻夢幻甜點
查了一下青木定治大師有做這道精緻甜點
要價500元/3片 @@" 哈~這肯定吃不下去的啦
怎辦?那就自己做了!
食譜參考上方Chocolate Dipped Candied Orange Slices (Orangette) 輪切り オランジェット ギフト ラッピング Recipe
但我做了調整
原食譜是8天的製作時間，我則是用4天就搞定
嚐了一口果然是很特別的口感，女生應該很愛吧~我想
原食譜是用橘子，基本上柑橘類的都可以。
這次我只用了4顆，因為鑄鐵鍋放不下去了^^
Day1 戳洞/泡水/煮/泡水/再煮
Day2
有別於原食譜的做法
我改用每3小時換水一次的方式
過程中，另外加入海鹽增加水的滲透壓
藉此去除果皮苦澀感
Day3
練刀工時間
把水倒掉，此時橙果含水飽滿，請溫柔的將其擦乾
去頭去尾，小心切出每片厚度約0.5cm的漂亮切片
橙片秤重，取橙片總重的90%，抓出所須砂糖重量
鋪糖疊橙，一層砂糖一層橙片，以此類推至糖蓋滿
小火烹煮，約10分鐘，勿煮至焦，輕輕的翻面數次
然後上蓋靜置進行糖漬階段
PS:鑄鐵鍋真是好幫手
後來發現有這個
製作橙片巧克力好幫手-水果切片器
只能說~相見恨晚啊XD
Day3 -1
今早開蓋一看橙片已經呈現漂亮的糖漬色
為了縮短製作時間，有別於原食譜的做法
我將糖漬了一晚的橙片再次小火加熱，輕輕的翻面數次
然後上蓋靜置繼續進行糖漬階段
Day4
收汁、冷卻、收汁
為了縮短製作時間，有別於原食譜的做法
Day3 的2次小火加熱產生成效，橙片漬糖後明顯變得晶亮
今天繼續用縮短製作時間的方式，將橙片過火煮至收汁
冷卻後再次過火煮至收汁，然後將橙片取出放入保鮮盒
剩餘的糖漬橙汁再用小火收汁後倒入保鮮盒
待完全冷卻後放入冰箱
Day4-1
瀝乾/風乾/烘烤
經過了大半天約5hr的冷藏，打開看一下保鮮盒
橙汁已經都被吸附的差不多了
用夾子取出橙片瀝乾再送至電風扇前風乾1hr
然後再送入烤箱烘烤1hr
烤溫100時間60min
倒出來的糖漬橙汁可別丟掉喔，像我是用來煮桔茶時添加下去風味真是棒
Day4-2
烘烤完成後採用法芙娜70%苦甜巧克力
以隔水加熱的方式，將巧克力溶化後將橙片浸黏一半
做口感上的搭配風味很特別
有別於原食譜7~8天的做法
4天就完成了
很精緻的一道甜點
縮短時間的功勞要歸給鑄鐵鍋
鑄鐵鍋的收汁效果真是太棒啦!
看了許多人的做法都是7~8天
這次試驗4天版本的成效也不錯
關於8天版本的詳細做法可以參考莎莎醬的格子
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