🥐斯佩爾特牛角麵包
是一款有著獨特風味的麵包
歐包的外觀卻有著蛋糕的柔軟度與彈性
真的得了解各種粉類跟其他食材相互搭配
才能將其價值發揮到最大

斯佩爾特小麥粉
是近幾年在歐美盛行的麵粉
含有豐富的食用礦物質和維生素B群


斯佩爾特粉比一般小麥粉能提供更多的營養礦物質:銅、鐵、鋅、鎂、磷
因產量較少,價格上比一般小麥粉要來的高


不含膽固醇且低筋度的特性
讓口感更為細緻,咀嚼時可以感受到天然穀粉的清香以及堅果的味道

這次製作另外採用了高級的瑞典手工雪花鹽
取自純淨的地中海海水,經過長時間蒸發,採用特殊烘乾技術,使鹽的形狀有如金字塔般的錐形結晶,從採集原料、風乾、到包裝皆由手工完成,所以價格也相對不菲。

還另外添加了來自法國的法芙娜可可粉提色
法芙娜,被業界譽為巧克力中的愛馬仕,通常都是用殿堂級來形容法芙娜的巧克力品質和地位

從打麵團開始,溫度的控制,觀看發酵判斷
到整形力道,一直到烤焙出爐,每個細節都不能馬虎

學習麵包製作的重點在於過程而非成品
的確是如此,不過尚須很長的時間慢慢累積經驗


斯佩爾特牛角麵包
是一款有著獨特風味的麵包
歐包的外觀卻有著蛋糕的柔軟度與彈性

午後~趁著燈光師還沒下班
趕緊幫剛剛出爐的牛角拍照紀錄
下次才能更進步

#斯佩爾特牛角麵包
#瑞典手工雪花鹽
#法芙娜可可粉
#天然酵種

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