暑假到了
孩子待在家的時間變多了
除了正餐,點心零食免不了
與其買外面不如自己動手做


雖然只是簡單的布丁
食材卻不簡單
新鮮有機蛋
日本三溫糖
伊絲妮鮮奶油
美國加州鮮奶
馬達加斯加香草夾
這次烤出0氣孔的布丁~真開心


重點是你們這些保羅瓶
表情會不會太多啊XD
害我還要幫你們拍特寫
但是真的好好吃啦^^
香草雞蛋布丁軍團^O^

 

準備
深烤盤裝熱水1CM高
烤箱上下火170/170一起預熱20min
放入布丁後調成160/160烤40min左右,表面不流動即可出爐
烤溫適用於大P烤箱(已改成液脹式)

裁切好10cm正方形鋁箔紙10張

以下份量約可做10個保羅瓶的布丁

材料
底層焦糖液
三溫糖(白細砂糖)100g
水30g
水30g

底層焦糖做法
30CC水放入厚底鍋將砂糖100g均勻灑入
中火煮至起泡到糖色為金黃棕色,能聞到焦味鍋邊會冒白煙
此時溫度很高!!請注意安全!!
將剩下的30CC水先倒入一點點(倒入時會噴濺!高溫注意安全!!)輕搖晃鍋子
再倒入一點點水再輕搖晃鍋子,將最後的水倒完將焦糖液拌勻
將焦糖用湯匙平均分配倒到保羅瓶中,放涼備用

接著開始準備布丁液材料
全脂鮮奶480g
動物性鮮奶油50g(若沒用鮮奶油則鮮奶改成530g)
三溫糖(白細砂糖)118g
香草莢 半條 (香草精6g)
全蛋 348g

布丁液做法
全蛋打散過篩去蛋筋
倒入砂糖跟香草籽(沒香草莢則改為香草精)拌勻備用
鮮奶跟鮮奶油跟香草莢放入厚底鍋中火煮至鍋邊起小泡(約70度)不可以煮沸!!然後過篩
將高溫的鮮奶先倒一點點到蛋液中(同時要攪拌)
不可一次將高溫鮮奶倒入避免變成蛋花湯
再倒入稍微多一些的高溫鮮奶(同時要攪拌)
最後再將剩餘的高溫鮮奶倒入蛋液中然後攪拌均勻,然後過篩

用保鮮膜將布丁液的泡沫攔截
將布丁液倒入較小的量杯以便分裝倒入各個保羅瓶

布丁液倒完之後將保羅瓶用鋁箔紙蓋上壓好

將保羅瓶送進烤箱,在倒入一大杯熱水再深烤盤中

上下火160/160烤40min

35min時取出一個布丁打開輕輕搖晃看看表面是否凝固
若已凝固就可以準備取出,若搖晃還是液態就再多烤幾分鐘後再次確認

完成後的布丁瓶取出散熱約1hr(可泡水幫助散熱)等涼後蓋上蓋子放入冰箱

無添加香草雞蛋布丁盡量在2~3天食用完畢
 

本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

分享食譜請註明出處,一起享受趣味烘培

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虎拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • NSR*FZR
  • 這布丁看起來好好吃喔!!!
  • 真材實料,只能說是舌尖上的幸福^^

    虎拔 於 2016/10/07 19:44 回覆

  • Marx Ho
  • 請問液脹式有地方可以幫人改嗎?
  • 你好~這我不清楚喔^^

    虎拔 於 2016/12/05 22:02 回覆

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