周末 早安
睡飽了比較有空閒
來做個家常波士頓派當早餐
鮮奶油厚厚的一層~入口即化
我覺得比X樂賣的還好吃耶^^"

份量適用於8吋波士頓派烤模

全脂鮮奶80g
植物油60g (我用玄米油)
低筋麵粉80g
玉米粉10g
蛋黃5顆
萊姆酒5cc

冰蛋白5顆量
糖70g
鹽少許(1~2g)
白醋少許(2~3g)
香草精少許(3~5g)

動物性鮮奶油250g
糖20g (不吃太甜15g~要吃甜一點25g)

燙麵
鮮奶+油放後底鍋 小火加熱至70度(鍋邊冒小泡)
離火伴入過篩的低粉&玉米粉拌勻,分次加入打散的蛋黃
拌勻後再加入,最後加入萊姆酒伴勻後蓋保鮮膜備用

烤箱(品牌:大P)預熱180/170

作法跟烤溫

蛋白霜
冰蛋白
打發至粗泡沫加1/3糖
加白醋少許
打發泡沫變細加1/3糖
加鹽少許
打發至光澤亮加1/3糖
加香草精少許
濕性小彎勾蛋白倒扣不流動就OK

1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
蛋黃糊倒回蛋白霜工作盆拌勻


蛋糕糊作法跟戚風一樣,濃稠度跟戚風差不多
入模從派盤中心點倒入會成尖錐狀
再稍微將小山表面抹勻
蛋白打發至濕性小彎勾
烤溫(我用大P烤箱改液脹式)
預熱溫度180/170
烤焙溫度
170/160 15min
160/160 15min
150/150 10min


烘烤至大約25min我會用竹籤測試
確認是否烤熟,出爐倒扣
放涼切片,切片我是切上薄下厚
抹鮮奶油成小山狀,冷藏2hr以上口感較佳

 


本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

分享食譜請註明出處,一起享受趣味烘培

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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