據說17世紀,葡萄牙傳教士和商人遠度重洋到日本長崎,
葡萄牙商人做了很多糕點在長崎街上分送民眾
當時,一種用砂糖、雞蛋、麵粉作的糕點大受歡迎
當地居民問:這是什麼東西?
葡萄牙人回答:這是一種從Castella王國傳來的甜點
結果,日本人就誤將"Castella"當作甜點的名字流傳下來
這就是長崎蛋糕Castella的由來
長崎蛋糕起源於荷蘭古國CASTELLA 貴族皇室做為國宴饗客或招待使節時 表達最隆重的敬意
在當時荷蘭商人想跟日本做生意,所以特地面見天皇,將這款在荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為給天皇貢品,特殊的香甜
氣息與滑細口感,立即博得天皇的讚賞

 

蜂蜜蛋糕
只是長崎蛋糕的其中一個種類
當初由日本傳到台灣來時並沒有加蜂蜜
只有添加糖及麥芽

沒想到日本鳥越高筋做出來的蜂蜜蛋糕這麼Q彈
不加SP乳化劑的蜂蜜蛋糕也可以很好吃喔
蜂蜜蛋糕 / Castella / カステラ
初體驗

準備
木框鋪好烘焙紙(23cm*23cm*6cm)
烤箱預熱170/170

食譜
蛋黃*7
全蛋*1
蜂蜜 65g
溫鮮奶 40g
鳥越高筋麵粉 150g
蛋白*7
三溫糖 120g(喜歡甜一點可用150g)

做法
1 溫鮮奶+蜂蜜 小火加熱融合後離火
2 加入過篩高筋麵粉後拌勻
3 加入打散的蛋黃跟打散的全蛋拌勻,麵糊過篩使用拌刀協助
4 蛋白打發糖分三次加入至濕性發泡小彎勾
5 1/3蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻
6 將5的麵糊倒回蛋白剩餘2/3蛋白霜拌勻拌,麵糊過篩使用拌刀協助
7 蛋糕糊倒入模具,拿筷子在麵糊中來回S型滑動將麵糊中氣泡導出,拿刮板修飾表面至平整
8 烤溫170/170 烤10min 轉至150/150 烤45min(20min左右目視,若已上色可蓋上鋁箔紙避免上色過頭)
9 時間到夾筷子散熱5min再取出,出爐後移除木框將烘焙紙四周撕掉讓蛋糕散熱
10 待冷卻後用麵包刀切塊冷藏

※本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫供參考,請自行調整

食譜參考 
http://store.shopping.yahoo.co.jp/asai-tool/kasu-recip.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_2899.html

Tips~
1因木框烤模較大,無法順利放在烤盤中固定,此時可使用大P原廠的琺瑯烤盤翻面
利用烤盤翻面的平整面將木框烤模平放在上面,再將麵糊倒入,如此就可以順利送進烤箱烘烤

2為了避免蛋糕體底部因長時間烘烤過焦,有先用A4紙(報紙數張摺起來也可)7~8張墊在烤模底部

文章標籤
創作者介紹

虎拔の窩

虎拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼