颱風天,外面颳風下雨的,起手來做個點心吧

女王說想要吃泡芙,雖然搞剛但...你懂的

-香草奶油泡芙-

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食譜參考上方Cooking with Dogシュークリーム 作り方レシピ
稍做調整

食譜可做12個泡芙,每顆重量約65~75g左右

香草卡事達內餡:

蛋黃3顆,糖100g
低筋麵粉30g,玉米粉30g
全脂鮮奶400ml,香草莢1/2根(or香草精1小匙)

鮮奶油100g,糖10g,奶酒2cc(or蘭姆酒)可不加

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內餡做法:
1.香草莢將籽刮出連莢加入鮮奶以厚底鍋小火加熱,周圍起泡就熄火
2.蛋黃跟糖用打蛋器打發至乳白停手,低筋麵粉和玉米粉過篩加入後拌勻
3.將煮好的香草鮮奶過篩邊攪拌邊倒入蛋黃糊拌勻
4.以厚底鍋用微小火加熱並不停攪拌,進行收汁,看到濃稠狀就熄火
找一個乾淨的瓷器裝入幫助散熱至微溫後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏
5.鮮奶油加入糖跟奶酒,隔冰水打發至8分,取出冰箱冷卻的香草卡事達醬拌勻後裝入擠花袋備用

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此時先將烤箱進行15min預熱,上火200度下火210度

泡芙皮:
無鹽奶油60g
水100ml
50g低筋麵粉
10g高筋麵粉
鹽3g
雞蛋3顆

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泡芙皮做法:
1.奶油放入水煮至沸騰後熄火,加入過篩麵粉跟鹽巴拌勻
2.麵糊放入厚底鍋用小加熱並不停攪拌進行燙麵,稍微有黏鍋狀態就熄火
3.將雞蛋打散,分數次加入蛋液至麵糊中拌勻,蛋液被吸收後再加蛋液再拌勻,重複動作到蛋液加完
4.將麵糊裝入擠花袋,烤盤鋪上烘培紙或烤盤布,這個份量麵糊可擠出12個泡芙(直徑5CM左右)
5.擠好後表面噴一層水霧,噴水可延緩表皮太早被烤乾
6.進爐以上火190下火200度/25分鐘,時間到別取出悶5分鐘,再開烤箱門小縫夾入防燙手套散熱
5分鐘,比較不會倒縮
7.放涼後將準備好的香草卡事達醬用長管型擠花嘴從泡芙屁屁那面灌入醬料
8.每顆泡芙皮約20g左右填入醬料約50g左右,每顆重量約65~75g左右

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自製香草卡事達醬配上胖嘟嘟的泡芙皮
每顆都沉甸甸份量十足
一口咬下就是爆漿的好滋味
來一杯咖啡就是超棒的下午茶
女兒一直說好好吃^^

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註:本台烤箱已改成液帳式,上列烤溫僅供參考

請依照自己的烤箱特性進行對應調整並用眼睛輔助之

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