至周末,又到了家人聚會的時間

打理完家務,起手準備一份波士頓派

午后佐杯咖啡,又是一幅甜蜜的畫面

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8吋派盤

分蛋法

蛋黃麵糊
低筋麵粉80g
橄欖油60g
全脂鮮奶80g
蛋黃5顆 約85~90g
玉米粉10g

蛋白霜
蛋白5顆量 約180~190g
三溫糖70g
檸檬汁5cc

小火溫油見油紋離火下麵粉~燙一燙啦啦耶
然後倒鮮奶~啦啦耶~稍微濃稠再分次下蛋黃液
啦啦耶~玉米粉倒下去伴勻~蛋黃糊過篩
完成備用

烤箱上下火預熱170/170 15min 備用

打蛋白霜
慢速起手見粗泡下檸檬汁
中速打至小泡泡下1/3砂糖
看見蛋白霜成型紋路下1/3砂糖
高速打發見魚眼窩下1/3砂糖
打到中性發泡(小彎勾)停手

蛋黃糊+蛋白霜 拌勻
我用分離模要包鋁箔紙防進水
麵糊提高從高處倒入減少氣泡存在
麵糊入模後震個2~3次去除麵糊氣泡

深烤盤裝常溫水,放入烤模送進烤箱
150/150度 烤40~45min
我是習慣每10min看一下爐內狀況

見上色成深棕開艙門插根筷子減壓防裂
不過用水浴法比較不會裂,我是習慣這樣做
時間到烤好輕壓會有彈性就是OK了
不然就用筷子搓看看有沒有沾麵糊
有沾麵糊=沒熟->再烤個幾分鐘
烤好先悶幾分鐘再拿出來,免倒扣

奶油餡
動物性鮮奶油200g-250g
上白糖(白細砂)30g

(防潮)糖粉少許

準備工作
工作盆2個(蛋白霜/蛋黃糊)各一
烤箱上下火預熱 170度/15分鐘
烘烤(網架)擺放位置從上數下來第三層  


動物性鮮奶油加入糖打發至約9分,鮮奶油內餡完成冷藏備用

冷卻脫模後的蛋糕橫切為二,取下上蓋

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底層蛋糕層抹上鮮奶油,圓心內餡要厚一點
類似小山丘狀,然後蓋上上層的蛋糕體
放入冰箱,冷藏後取出,食用前灑上糖粉
或是先灑上防潮糖粉放冰箱冷藏也可以

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