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南非香橙水果酵母經過一周的培養

所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得

香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織

使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織

透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度

製作過程中如何減少麵團空氣的產生

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🌸花旋🌸
如此優雅的名子
不止美麗更是可口

出爐後迫不及待的嚐了一口
後來接二連三就吃了一顆XD

青堤子水果酵母搭配天然酵種製作

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台灣的氣候潮濕,除濕機在家中是重要的角色
原本服役的是國際牌F-Y138BW
轉眼已經使用11年了,除了按鍵故障/共震聲頗大的通病之外
倒也沒有甚麼問題,透過自己DIY修復按鍵並降低共震音之後
就比原本的狀態更好用了,有興趣的可看這篇http://bit.ly/2GYeq2q

為了使用上方便,決定多採購一台除濕機

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2019/1/1
新的年度開始

趁著連假的尾聲
把自行培養的野藍莓酵母起手做了野藍莓酵母麵包

在這種濕冷的天氣,有了新發酵箱的加持
讓麵團在一定的時間內穩定的發酵幫助真是很大

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