南非香橙水果酵母經過一周的培養
所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得
香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織
使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織
透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度
製作過程中如何減少麵團空氣的產生
這些都透過不斷的操作一次次練習而習慣
香橙法國咀嚼在口中除了麥香
還有著香橙產生的後韻,搭配上來自日本的糖漬橘皮絲
採用多種粉類搭配
更以沖繩黑糖獨特風味來催化酵母動能
本來想說吃一點就好,怎知越吃越涮嘴
只好一口接一口,不知不覺就嗑掉了一整顆XD
藉由不同的劃線方式
來觀察麵團烤焙時的變化也是一種學習
這款麵包又將成為我的口袋名單了
只可惜想養的水果酵母太多了但冰箱卻太小^^"
香橙法國
讓吃麵包成為一種享受
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