南非香橙水果酵母經過一周的培養

所帶出的橘皮水果酵母香氣十分的濃烈,即使耗時也很值得

香橙酵母強勁中帶點柔和的特性來改變麵包體組織

使用0.1%的少量商酵來催化出天然酵母,搭配天然酵種的發酵動能造就強勁的膨脹力跟好吃的組織

透過不斷的練習,減少攪拌時間,在一定時間內達到筋性&需求溫度

製作過程中如何減少麵團空氣的產生

這些都透過不斷的操作一次次練習而習慣

香橙法國咀嚼在口中除了麥香

還有著香橙產生的後韻,搭配上來自日本的糖漬橘皮絲

採用多種粉類搭配

更以沖繩黑糖獨特風味來催化酵母動能

本來想說吃一點就好,怎知越吃越涮嘴

只好一口接一口,不知不覺就嗑掉了一整顆XD

藉由不同的劃線方式

來觀察麵團烤焙時的變化也是一種學習

這款麵包又將成為我的口袋名單了

只可惜想養的水果酵母太多了但冰箱卻太小^^"

香橙法國
讓吃麵包成為一種享受

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