學習製作麵包的過程中
越來越喜歡大量製作
大量製作可以不斷重複的操作
學習透過適當的力道以及整形方向
掌握一定的穩定度
從食材溫度控制
到食材放入順序
從攪拌時間的掌控
讓麵團在一定時間&溫度內達到筋性
然後起缸&發酵
運用的翻麵跟必要的堆疊程序
保留前段發酵時間麵包所產生的筋度
以及後段發酵時間麵筋形成的組織
透過前段烤焙的膨脹後段烤焙的定型上色
讓這一顆顆寶石麵包秀色可餐
麵包如人生~
可以單純也可以很複雜
我喜歡享受複雜的操作程序
更喜歡享受別人口中單純的一句~好吃!!
寶石麵包
讓吃麵包成為一種享受!!
#天然酵種
#寶石麵包
#單純就好
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