初二~回娘家
準備兩顆蛋糕
帶回去當伴手

我自己看了都好想吃~

祝各位
平安健康~福康泰
金雞報喜~笑嗨嗨
大雞大利~拍拍手
聞雞起舞~好運來
雞年好運~滿手抓 
大小雞會~攏總來
生活豐富~就美滿
新年快樂喔^^

 

第一磅
蛋糕體日本青森蘋果
佐手炒焦糖核桃點綴
淋上自製海鹽焦糖醬
焦糖海鹽蘋果磅蛋糕

焦糖海鹽蘋果磅蛋糕

預先準備
烤模撲好烘培紙
無鹽奶油取出放軟(手指壓下會變形就可以了)
大蘋果半顆切成薄片(厚度約0.3cm)
如果是8"圓型模需要較多蘋果薄片可切一顆
室溫雞蛋放至50度C溫水中
烤箱上下火預熱180度


焦糖海鹽醬 材料
奶油  10g
砂糖  10g
蜂蜜  10g
海鹽   1 g
動物性鮮奶油  35 g(可先放至室溫)

焦糖海鹽醬  做法
砂糖+奶油入鍋煮至融化
加入蜂蜜+海鹽 拉拉ㄟ加熱煮至琥珀色
鍋子暫時離火,少量分次倒入動物性鮮奶油(此時溫度很高操作需注意噴濺)
拌勻後小火再加熱一下放涼後冷藏備用

焦糖核桃 材料
奶油  20g
砂糖  20g
蜂蜜  10g
核桃  50g

焦糖核桃 做法
砂糖+奶油入鍋煮至融化
加入蜂蜜 拉拉ㄟ加熱煮至琥珀色
倒入生核桃拌炒至上色即可
起鍋攤平放涼備用


磅蛋糕體 材料

焦糖蘋果餡 材料
蘋果 1顆(約250g)
無鹽奶油 15g
細砂糖 30g
萊姆酒 少許

焦糖蘋果餡 做法
將蘋果削皮切丁,平底鍋小火放入無鹽奶油,油散開後均勻的灑上砂糖
勿攪拌,等呈現金黃帶點焦色,搖晃平底鍋然後放入切好的蘋果丁
中火拌炒3~5分鐘,加入萊姆酒少許拌炒一下,起鍋放涼備用

蛋糕體麵糊
約8" 磅蛋糕體 材料
無鹽奶油(室溫放軟) 180g
三溫糖/白細砂糖 140g 
全蛋(泡50度溫水) 4顆
低筋麵粉(過篩) 180g
無鋁泡打粉(過篩) 9g

蛋糕體麵糊 做法

全蛋加入砂糖用手持電動打蛋器打發
麵糊顏色成象牙白色&麵糊明顯摺疊狀 就OK
加入室溫放軟的無鹽奶油 拌勻(會消泡是正常的)
加入過篩低粉拌勻
將麵糊倒入烤模
依序鋪上準備好的蘋果薄片


將烤模送進預熱好的烤箱(火力跟烘烤時間請依照自己的烤箱火力調整)
180/180 10min
160/170 45min

烘烤約15分時看到表面有結皮時取出烤模
用刀沾點水從中劃一道使其能有漂亮的均勻裂痕

出爐後將蛋糕從烤模取出,攤開烘培紙散熱

再將焦糖核桃均勻灑上,最後再淋上焦糖海鹽醬

冷藏過後要食用前先切小塊,退冰20min再吃

 

第二磅
丸久小山園抹茶蛋糕體
撒上小山園的脆頂油酥
濃郁的抹茶香氣逼人
小山園脆頂抹茶磅蛋糕

小山園脆頂抹茶磅蛋糕

預先準備
烤模撲好烘培紙
無鹽奶油取出放軟(手指壓下會變形就可以了)
室溫雞蛋放至50度C溫水中
烤箱上下火預熱180度

抹茶脆頂 材料
無鹽奶油(融化備用) 36g
三溫糖/白細砂糖 36g
低筋麵粉(過篩備用) 54g
抹茶粉 14g

抹茶脆頂 做法
無鹽奶油室溫軟化
加入砂糖跟過篩低粉啦啦ㄟ
加入抹茶粉拌勻啦啦ㄟ
會成結小塊狀 放入冰箱冷藏備用

約8" 磅蛋糕體 材料
無鹽奶油(室溫) 180g
三溫糖/白細砂糖 144g 
全蛋(泡50度溫水) 4顆
低筋麵粉(過篩) 157g
抹茶粉(過篩) 23g
無鋁泡打粉(過篩) 9g

磅蛋糕體 做法
全蛋加入砂糖用手持電動打蛋器打發
麵糊顏色成象牙白色&麵糊明顯摺疊狀 就OK
加入室溫放軟的無鹽奶油 拌勻(會消泡是正常的)
加入過篩低粉/泡打粉/抹茶粉 拌勻


烤模鋪烘焙紙,倒入麵糊,
頂端灑上冷藏過的抹茶酥頂

將烤模送進預熱好的烤箱(火力跟烘烤時間請依照自己的烤箱火力調整)
180/180 10min
160/170 45min

烘烤約15分時看到脆頂酥上色
可蓋上鋁箔紙避免上色過度
出爐後將蛋糕從烤模取出,攤開烘培紙散熱

冷藏過後要食用前先切小塊,退冰20min再吃

佐上一杯咖啡~超棒der喔!!

以上烤溫是參考值
烤箱是Panasonic NB-H3200 已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

分享食譜請註明出處,一起享受趣味烘培


 

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