感覺今年夏天的天氣真是異常的炎熱

熱到讓人都很懶得去開烤箱^^

挑個簡單快速的檸檬塔來作給小朋友吃

迷你的~小小的塔

適合小小孩的食量

酸V酸V,連女王都說好吃

小塔皮(約10個)
材料
低筋麵粉 : 180g
蛋黃 : 30g
無鹽奶油 : 120g
細砂糖 : 60g
鹽巴 : 3g

做法
0.無鹽奶油室溫放軟後加入鹽巴跟砂糖,用電動打蛋器拌勻
1.再加入蛋黃跟過篩的低筋麵粉拌揉成為麵團
2.丟到冰箱3Hr~隔天也可
3.烤箱預熱180/180
4.麵團稍微回溫,用擀麵棍擀平厚度約2公分,用手壓入模具
5.用叉子將塔皮底部戳洞,放入搓揉過的烘焙紙,放上派石或豆類
6.180/180烤15分鐘,將派石移掉再烤5~8分鐘,至金黃色即可
7.稍微放涼後脫模冷卻備用

 

檸檬塔內餡(約10個)
材料
奶油:100g
砂糖:80g
全蛋:2顆
檸檬汁:100cc(這酸度個人覺得剛好,依照口感自行調整)
檸檬皮屑:約一顆半量

做法
0.無鹽奶鹽放置室溫軟化
1.檸檬皮屑伴入砂糖,用手動打蛋器或手搓揉均勻,讓砂糖吸入檸檬精油釋放香氣
2.檸檬汁入小鍋 ,小火加熱約80度
3.將蛋打散混入檸檬糖,拌勻
4.將燙的檸檬汁倒入蛋液並快速攪拌避免變成蛋花湯
5.加入放軟的無塩奶油,拌勻後過篩去蛋筋
6.回鍋小火加溫(或隔水加熱)不停攪拌到濃稠起鍋

檸檬餡微涼後就可倒入塔皮,放入冰箱冷藏

本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

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