100%的歐牧Pure Cream 生乳捲
託朋友的福~
用了來自日本的頂級鮮奶油歐牧做生乳捲
原本以為伊絲妮鮮奶油已經很好吃了
沒想到歐牧更好吃~口感真是一級棒!!


的確對得起它的價格,但是還是好貴啦XD
不過自己做就是可以吃到100%的生乳捲
(((((吃過就回不去了)))))

喜歡雪白的包裝剛好搭配雪白的歐牧^^

食譜
份量適用於大P深烤盤 36cmX32cmX3cm

全脂鮮奶80g
植物油50g (我用玄米油)
低筋麵粉90g
玉米粉20g
蛋黃5顆

冰蛋白5顆量
三溫糖70g
鹽少許(1~2g)
白醋少許(2~3g)
香草精少許(3~5g)

歐牧Pure Cream動物性鮮奶油250g
糖25g (不吃太甜20g~要吃甜一點30g)

燙麵
鮮奶+油放後底鍋 小火加熱至70度(鍋邊冒小泡)
離火伴入過篩的低粉&玉米粉拌勻,分次加入打散的蛋黃
拌勻後蓋保鮮膜備用避免表面結皮

烤箱(品牌:大P)預熱180/170

作法跟烤溫

蛋白霜
冰蛋白
打發至粗泡沫加1/3糖
再打發一下加白醋少許
打發泡沫變細加1/3糖
再打發一下加鹽少許
打發至光澤亮加1/3糖
再打發一下加香草精少許
濕性小彎勾蛋白倒扣不流動就OK

1/3蛋白霜拌入蛋黃糊拌勻
蛋黃糊倒回蛋白霜工作盆拌勻

蛋糕糊作法跟戚風一樣,濃稠度跟戚風差不多

烤溫(我用大P烤箱改液脹式)
預熱溫度180/170
烤焙溫度
170/160 15min
掉頭
160/150 12~15min

出爐後從烤盤拖出蛋糕於網架上將四邊烘培紙撕開放涼(約10分鐘)

取一張白報紙將蛋糕體翻面,距離腰際的蛋糕體劃刀不切斷3道
開始塗鮮奶油餡,塗抹巧鮮奶油餡距離身體這端要厚一點,越往前途越薄,這樣比較好捲
最後準備桿麵棍開始捲捲樂

捲蛋糕的方式可參考以前的文章
http://goo.gl/kx5AWy

真正的北海道生乳捲成本很高
一瓶歐牧Pure Cream 35動鮮1公升將近800元
http://www.omubrand.co.jp/

玩過烘培才知道市售的十勝生乳捲採用了日本中澤乳業的鮮奶油
乳源來自北海道十勝天然放牧牛乳,但是中澤的Smart Whip K是混合性鮮奶油
裡頭是混合了動物性和植物性鮮奶油的成分
http://www.nakazawa.co.jp/product/detail/1150
看到了混合植物性鮮奶油就可以了解成本反映在售價上了吧?

本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整
分享食譜請註明出處,一起享受趣味烘培

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虎拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小雪
  • 妳好~~我的烤箱也是大P ~想請問妳是怎麼改成液脹式的呢?
    我也想改~~可否加賴方便聯絡~~ :)
  • 妳好,這邊有改裝文可參考
    https://goo.gl/HbzRN9
    電器改裝關係到安全責任問題
    所以沒提供技術支援&相關回答服務
    請知悉

    虎拔 於 2017/04/07 08:10 回覆

  • 小雪
  • 恩恩~好的! 謝謝妳喔 :)
  • 不客氣~

    虎拔 於 2017/04/07 12:52 回覆

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