為了好吃的口感,這週不斷的調整與嘗試

全家已經吃了一整個禮拜的巧克力蛋糕了

還好女兒很捧場,沒說吃膩了

最近我應該不會再吃巧克力蛋糕了~哈


蛋糕體採用法國 法芙娜 VALRHONA 頂級可可粉

奶油餡採用法國 依思尼 ISIGNY 鮮奶油跟法芙娜瓜納拉鈕扣巧克力作調合

手作雖然程序複雜,但樂趣在於享受過程
看家人跟朋友享用自己的作品
從上揚的嘴角得到滿足感
我想這就是烘培帶來的趣味吧


法芙娜特濃巧克力瑞士捲

事前準備
法芙娜鈕扣巧克力隔熱水(50度左右)融化,氣溫低時需隔水泡溫熱水備用以防止變硬
烤箱預熱180/140度
檸檬汁
烤盤鋪好烘培紙

材料

適用於大P的深烤盤 36cmX32cmX3cm

蛋糕體
蛋黃 5顆(打散)
鮮奶 80g
植物油 50g
萊姆酒 少許
低筋麵粉 50g (過篩)
法芙娜可可粉 30g (跟低筋一起過篩)
------
蛋白5顆
三溫糖(細砂糖) 70g(甜度可自行調整70~90g)
檸檬汁 少許

巧克力奶油餡
融化的法芙娜鈕扣巧克力 80g
動物性鮮奶油 150g
三溫糖(細砂糖) 15g

 

做法
鮮奶+植物油 放入厚底鍋小文火加熱(約70度)至油紋出現鍋邊起小泡離火起鍋
加入過篩低筋麵粉&可可粉 拌勻
分次3次加入事先打散的蛋黃液,每次伴勻後再加入蛋液拌勻

這時開始作巧克力奶油餡
鮮奶油+砂糖打發(氣溫高時可隔冰塊水比較好打發)
打發約至8分時加入液態的法芙娜鈕扣巧克力醬
用打蛋器低速拌勻後放入冰箱冷藏備用

烤箱預熱180/140度

再來打發蛋白,些許起泡後分3次加入砂糖跟檸檬汁少許至硬性發泡即可

1/3蛋白霜加入巧克力蛋黃糊用切拌的方式拌勻,將巧克力蛋黃糊倒回蛋白霜拌勻

烤盤需預先鋪好烘培紙,麵糊倒入烤盤用拌刀排出空氣後鋪平
送入烤箱170/130烤25min左右,烘烤過程中約10分鐘須顧爐目視一下,順便將烤盤掉頭
再繼續烤20分鐘,烘烤時間到夾根筷子悶個幾分鐘

出爐後從烤盤拖出蛋糕於網架上將四邊烘培紙撕開放涼(約10分鐘)
取一張白報紙將蛋糕體翻面,距離腰際的蛋糕體劃刀不切斷3道
開始塗抹巧克力奶油餡,塗抹巧克力奶油餡距離身體這端要厚一點,越往前途越薄,這樣比較好捲
最後準備桿麵棍開始捲捲樂

捲蛋糕的方式可參考以前的文章
http://goo.gl/kx5AWy

本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫及材料供參考,請自行依照需求調整

分享食譜請註明出處,一起享受趣味烘培

Tips~
VALRHONA 70% Guanaja 瓜納拉鈕扣巧克力
借用葡萄酒中的”頂級產地“(Grand Cru) 概念,生產出獨一無二的頂級產地巧克力(Grand Crus Chocolates)。
頂級產地系列巧克力可可原料採用特定優質可可生產區,並且精選來自不同莊園具有優良特質的可可豆,巧妙的調配成最精緻的巧克力製作原料
每一種頂級產地可可豆所製成的巧克力,各自擁有不同的風味
有花香、有果香、有咖啡香、有麥芽香或是焦糖香,這些香味都是可可豆本身天然的香味,並非加入添加物所產生的。
VALRHONA頂級產地Guanaja 瓜納拉鈕釦巧克力
可可豆產地來自南美洲,內涵70%可可含量
http://en.valrhona.com/accueil.aspx

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留言列表 (3)

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  • Tu Na
  • 虎拔~可否請教您麵糊入烤箱是放在第幾層嗎?我也好想做這樣漂亮的蛋糕與家人分享吶~
  • 妳好,我是用大P專用的深烤盤,放倒數第二層,祝您順利

    虎拔 於 2016/06/08 22:51 回覆

  • 訪客
  • 請問是烤箱附贈的那個黑烤盤嗎?
  • 你好,烤箱附贈的那個黑烤盤沒在使用
    我都是用網上團購大P專用的深烤盤

    虎拔 於 2017/04/09 14:36 回覆

  • 訪客
  • 了解,謝謝您~
  • 不客氣^^

    虎拔 於 2017/04/12 08:16 回覆

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