這兩天寒流又來襲~
昨天接小朋友下課順便跟嚕嚕阿伯買個烤地瓜
濕冷的天氣....來顆暖呼呼的地瓜最棒了

買了2大顆~
沒吃完的地瓜拿來做個蛋糕捲吧
蛋糕體加入日本焙茶散發出迷人香氣

打發Cream Cheese拌入地瓜泥
加入些許三溫糖打泥做成金時餡

當早餐佐咖啡或是當下午茶都很不錯喔

焙茶金時捲

食譜適用於大P深烤盤
烤盤先鋪好烘培紙

金時內餡
烤地瓜200g(需放涼)
奶油乳酪60g
三溫糖20g
鮮奶油20g

奶油乳酪+鮮奶油+糖打發
加入已放涼的地瓜泥拌勻後備用

蛋糕體
蛋黃糊
玄米油60g(植物油)
鮮奶110g
低筋麵粉105g
焙茶粉5g(亦可換成抹茶粉)
玉米粉20g
蛋黃6顆

蛋黃打散備用
鮮奶跟玄米油放入厚底鍋小火加熱至邊緣起小泡(約65~70度)起鍋
加入過篩粉料(低筋麵粉+玉米粉+焙茶粉)拌勻
蛋黃液分次加入拌勻,蛋黃糊完成後蓋保鮮膜備用

烤箱預熱170/160

蛋白霜
蛋白6顆量
三溫糖85g
檸檬汁8g

蛋白打發分次加入糖跟檸檬汁
打發程度至乾性發泡小彎勾即可

1/3蛋白霜加入蛋黃糊拌勻
將蛋黃糊倒入蛋白霜拌勻

將麵糊到入深烤盤後刮平
輕震幾下將氣泡震出

烘烤溫度
160/150 10min
150/150 15~20min

出爐後將蛋糕拖出放置於網架上放涼
取一張白報紙將蛋糕體翻面,距離腰際的蛋糕體劃刀(不切斷)3道
塗抹鮮金時內餡距離腰際厚一點,越往前塗抹越薄,這樣比較好捲

※本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫供參考,請自行調整

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Tips-焙茶
即綠茶用火烘(煎炒)製的茶葉,去除茶葉中所含水分,減少單寧和咖啡因,提高香味品質,提高保存效果等,適合老人家、小朋友或身體虛弱的人使用。

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