為了好友跨年來家裡聚會,好久沒做捲捲捲了
來個日式草莓香草瑞士捲,不過手邊鮮奶油不夠
內餡奶油少了點,只好等要上桌端盤時再補上奶油^^ 

切邊給女兒當早餐,女兒說好吃
手癢拿起爪子烙印燒它幾下XD
老婆一定又要唸說奶油太少了~哈

不過蛋糕體綿密濕潤入口極化,還蠻好吃的

原本用8顆蛋去做,蛋糕體有點過厚
用深烤盤7顆但應該是剛剛好,下次再來試試看7顆

大P的深烤盤是36cmX32cmX3cm

食譜
低筋麵粉130g過篩
蛋黃7顆(打散)+香草莢1/2條(或香草精少許)
蛋白7顆+細砂糖110g(甜度自行調整)/白醋or檸檬汁 少許
鮮奶160g+植物油100g
鮮奶油200g+砂糖30g
草莓7~8顆切半

烤箱預熱180/140度

做法
鮮奶+植物油 放入厚底鍋小火加熱(約65~70度)至油紋出現鍋邊起小泡離火起鍋
加入過篩低筋麵粉燙麵拌勻,分次加入事先打散的蛋黃+香草莢(精)伴勻

再來打發蛋白分次加入砂糖跟白醋(檸檬汁)少許至小彎勾即可
1/3蛋白霜加入蛋黃糊用切拌的方式拌勻,將蛋黃糊倒入蛋白霜拌勻

烤盤需預先鋪好烘培紙,麵糊倒入烤盤用拌刀排出空氣後鋪平
送入烤箱170/130烤25min左右,烘烤過程中約10分鐘須顧爐目視一下
若發現膨脹太快可開艙門夾根筷子排壓,烘烤時間到悶個幾分鐘

本人烤箱已改全液脹式
以上烤溫供參考,請自行調整

出爐將蛋糕體取出至網架上放涼
準備內餡將鮮奶油+砂糖打發
取一張白報紙將蛋糕體翻面,距離腰際的蛋糕體劃刀不切斷3道
塗抹鮮奶油內餡距離腰際厚一點,越往前途越薄,這樣比較好捲
最後鋪上草莓,開始捲捲樂



捲好後兩邊捲起收邊放入冰箱冷藏


有興趣的可以嘗試看看
分享食譜請註明出處,新年快樂

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留言列表 (5)

發表留言
  • emichung73123
  • 請問用附贈的琺瑯烤盤就可以了嗎?
  • 琺瑯烤盤太淺,要用深烤盤

    虎拔 於 2016/01/08 09:55 回覆

  • Stephanie
  • 請問虎拔
    塗鮮奶油那段不太明白 腰際?前途?
    請解惑 謝謝
  • 蛋糕體靠近腰部的這一邊劃刀三道

    虎拔 於 2016/01/14 21:42 回覆

  • 嘟媽咪
  • 請問適用 Panasonic NB-H320的深烤盤哪裡買?謝謝!
  • 請自行搜尋FB社團 grace0164的烘焙器具社團 詢問團主

    虎拔 於 2016/01/17 00:27 回覆

  • 訪客
  • 請教虎拔 烤盤入爐要放第幾層呢(由上往下or由下往上)~~??
  • 我都使用深烤盤~放在由下往上數第二層

    虎拔 於 2016/12/22 21:35 回覆

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