貝果

很受美國人歡迎,富有嚼勁越吃越香
因為貝果低油低糖的特點,也不無需要費力的揉麵和長時間的發酵
算是一道很容易製作的點心,很適合當在各種餐點上的搭配。 
不過吃不慣外頭柴柴口感的貝果,所以自己做吧

 

材料

高筋麵粉 250克
水(鮮奶) 140克
三溫糖(砂糖) 20g
鹽 5g
白神酵母 5g
鮮奶少許 刷表面

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燙麵用
水 600g
砂糖 50g(或麥芽糖30g)

材料揉麵成團後發酵1hr左右輕拍出空氣

分割成6份或8份,蓋上濕布鬆弛15min左右

將麵團擀開橢圓形,然後捲起來成條狀

將兩邊的收口壓緊,用桿麵棍擀開一邊,作為收口用

條狀繞圓,收口端包住尖尖的一端

然後蓋上濕布進行發酵30min

發酵至15min時請將烤箱預熱,上下火210/210

然後取水煮沸加入砂糖或麥芽糖,準備燙麵糰

糖溶解後轉爐心火(小火)放入麵糰,每一面各燙10秒

完成後刷上鮮奶(蛋白也可)

送入烤箱上下火200度,烤15~20min左右

註:本台烤箱已改成液帳式,上列烤溫僅供參考

請依照自己的烤箱特性進行對應調整並用眼睛輔助之

 

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