雙十國慶耶,祝福我們的國家生日快樂!!^^

女王好友剛從國外度假回來,連續假期午后空閒邀請來寒舍坐坐

好友相見自然是天南地北的聊個不停...

見時間成熟起手準備下午茶點心,後來才知道女王好友不好甜食

但也驚呼說此道香草舒芙蕾風味絕佳,佐上一口咖啡更是絕配


香草舒芙蕾 

8~10CM烤皿 X 4份


事前準備

拿一小塊無鹽奶油室溫軟化後
用刷子沾無鹽奶油均勻的在烤皿四周跟底部刷上一層奶油
將一些砂糖倒入烤皿,慢慢旋轉烤皿使細砂糖均勻沾黏在烤皿上
然後將多餘的細砂糖倒到另一個烤皿重複做4遍

完成後的烤皿請放入冰箱


卡士達基底醬:

鮮奶160g

香草莢1/2根

低粉25g

蛋黃2顆

三溫糖10g

鹽2g

奶酒10ml


蛋白霜

蛋白2顆量

三溫糖20g


卡士達基底醬做法

1香草莢取籽跟鮮奶一起倒入厚底鍋用小火伴煮至鍋邊起小泡先熄火

2將蛋黃加入糖然後用打蛋器打發至乳白再加入低筋麵粉過篩拌勻


3將煮過的香草鮮奶分3次"慢慢"倒入步驟2,每加入一次鮮奶拌勻後再加入一點,要一邊加入一邊拌勻喔

4拌勻的基底醬放回厚底鍋用小火邊煮邊攪伴,拌到有濃稠狀出現就離火,類似醬糊,最後加入奶酒提味拌勻

放涼備用



再來先將烤箱預熱 上下火190/170

然後製作蛋白霜

蛋白打發時分次加入糖

打發的程度樣這樣倒過來不會流動就可以了

取1/3蛋白霜跟基底醬拌勻


再將基底醬倒回剩餘的2/3蛋白霜拌勻


輕快的伴勻

然後將烤皿從冰箱取出將基底醬倒入

送進烤箱上下火180/160 20min

出爐後會很快的回縮,所以要現作現吃

出爐後灑上一些糖粉就可食用


註:本台烤箱已改成液帳式,上列烤溫僅供參考

請依照自己的烤箱特性進行對應調整並用眼睛輔助之












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