姊姊去Cosco買了一大包核桃
要我幫忙消化或拿去做麵包
於是昨天就順手做了幾個核桃麵包
給姊姊吃,沒想到姊姊吃了說好香,好好吃
吃了會想跳舞的麵包,太久沒有吃這麼好吃的麵包
- 核桃麵包 -

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食譜
份量10個

焦糖核桃
核桃100g
無鹽奶油20g
白細砂糖30g~40g

熱鍋放無鹽奶油20g
奶油溶化平撒白砂糖30g~40g(甜度自行調整)
勿攪拌,等糖跟奶油溶化成淡淡金黃色再下核桃100g
小火扮炒,核桃吃糖很容易焦
稍微翻炒後可起鍋
喜歡焦香味就多炒一下
起鍋後濾油平鋪才不會結塊
放涼後備用

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洽發麵包機專用粉 250g
鹽3g
砂糖20g
母傳優格30g
全脂鮮奶130g
酵母3g
奶油20g

除了奶油
全部材料用小P烏龍麵模式(一次行程15分鐘),第一次打5分鐘,停止,再重複一次烏龍麵模式,剩下10分鐘放入奶油
打完整圓後發酵60min

基發後排出空氣,麵團約450g左右,45g分切10份,鬆弛10min, 擀成長方型約10cmx20cm, 頂端放焦糖核桃,慢慢捲起至最後尾端(長度約留5cm)用刮刀劃開鬚鬚, 然後捲灣收尾

放入大P二發40min, 最後10min取出

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烤箱預熱上下200/190度
入爐烤溫上下180/190度
時間12~15min

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目視烤色微金黃後出爐
我的烤箱已改液脹式,以上烤溫時間供參考

 

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