法國 VALRHONA 頂級巧克力濃郁醇厚
瓜納拉帶有些許花香,品嚐後口齒留香
貼心的二姊要替旗下同仁慶生,給了我一個任務
沒有太多的裝飾,純粹就是一個濃

-法芙娜特濃乳酪蛋糕-

DSC08468.jpg

DSC08470.jpg

VALRHONA 70% Guanaja 瓜納拉鈕扣巧克力
借用葡萄酒中的”頂級產地“(Grand Cru) 概念,生產出獨一無二的頂級產地巧克力 (Grand Crus Chocolates)。
頂級產地系列巧克力可可原料採用特定優質可可生產區,並且精選來自不同莊園具有優良特質的可可豆,巧妙的調配成最精緻的巧克力製作原料
每一種頂級產地可可豆所製成的巧克力,各自擁有不同的風味
有花香、有果香、有咖啡香、有麥芽香或是焦糖香,這些香味都是可可豆本身天然的香味,並非加入添加物所產生的。

VALRHONA頂級產地Guanaja 瓜納拉鈕釦巧克力
可可豆產地來自南美洲,內涵70%可可含量

VALRHONA於1986年開發出 Guanaja 瓜納拉黑巧克力, 瓜納拉苦味巧克力是VALRHONA最知名的頂級產地級巧克力, 也是第一個推出且被苦黑巧克力愛好者喜愛的產品.
在洪都拉斯近海離島的瓜納拉島 (Guanaja),當年哥倫布於 1502 年7月30 日 登陸此島.
VALRHONA為其最具威力的頂級產地級 (Grand Cru) 巧克力, 取了這個富有傳奇的名字.
VALRHONA重新發現了品質最好的可可樹品種-克里奧羅( Criollos)原生種可可樹.
以具有花果香味的克里奧羅 (Criollos)可可豆跟上等濃郁風味卻稀有的加勒比海的千里塔里奧( Trinitarios)可可豆混合, 製造出一種具有絕妙風味的苦巧克力.
濃郁醇厚有些許花香的口味, 品嚐之後口齒久久留香.

DSC08467.jpg

材料:

 

餅乾底
消化餅乾100g+孔雀餅乾60g >> 用孔雀餅乾吃起來會比較香
無鹽奶油45g~50g

 

乳酪層
燈塔奶油乳酪250g
伊思妮動物性鮮奶油250g
三溫糖(白細砂)65g
全脂鮮奶45g
原味優格50g
可可粉10g
法芙娜苦甜巧克力30g
吉利丁片17g(先泡冰塊水軟化)

 

事前準備

 

8"分離烤模
苦甜巧克力 隔水加熱軟化成液態備用
無鹽奶油45g室溫軟化
吉利丁片(先泡冰塊水軟化) ,一定要加冰塊嘿 ,不然會消失喔
奶油乳酪取出室溫軟化

 

做法

 

餅乾壓碎後用擀麵棍擀或攪拌器打成細屑粉
伴入無鹽奶油用手抓取拌勻
平鋪在烤模用杯子確實壓平壓緊

 

動物性鮮奶油用打蛋器打發
約5~6分有漩渦發亮狀就要停手,放入冰箱備用

 

巧克力乳酪層
奶油乳酪+糖+牛奶+優格+可可粉+苦甜巧克力(液態)
隔水加熱(40度)離火

 

加入軟化好的吉利丁(擰乾水份)隔水加熱(40度)
跟上面的巧克力奶油乳酪用打蛋器低速拌勻

 

將打發好的動物性鮮奶油從冰箱取出加入拌勻
倒入烤模將乳酪糊抹平然後放入冰箱冷藏
建議至少冷藏3hr再取出食用~冰越久越好吃
脫模方式請用熱毛巾在烤模周圍來回捂幾次就可以順利脫模

 

脫模後依照個人喜好在表層上進行裝飾

DSC08471.jpg

 

很假仙的還自己弄了張生產履歷XD
手作蛋糕愛怎麼玩都可以,只要衛生乾淨
完成了二姊的託付,希望大家都滿意

DSC08472.jpg

 

使用食譜請註明出處,一起享受趣味烘培

文章標籤
創作者介紹

虎拔の窩

虎拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()