小姪子生日到了

巧克力乳酪蛋糕
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變型金剛
這應該是小朋友最愛的禮物吧?

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材料:

餅乾底
消化餅乾100g+孔雀餅乾60g >> 用孔雀餅乾吃起來會比較香
無鹽奶油45g

 

乳酪層
奶油乳酪250g
動物性鮮奶油250g
三溫糖(白細砂)65g
全脂鮮奶45g
原味優格50g
可可粉10g
法芙娜苦甜巧克力30g
吉利丁片14g(先泡冰塊水軟化)
吉利丁片3g(表層用時再泡冰塊水軟化) 

事前準備

8"分離烤模
苦甜巧克力 隔水加熱軟化成液態備用
無鹽奶油45g室溫軟化
吉利丁片14g(先泡冰塊水軟化) ,一定要加冰塊嘿 ,不然會消失喔
吉利丁片3g(製作表層乳酪層時再泡冰塊水軟化) 
奶油乳酪取出室溫軟化

做法

餅乾壓碎後用擀麵棍擀成細屑粉
伴入無鹽奶油用手抓取拌勻
平鋪再分離烤模用杯子確實壓平壓緊

 

動物性鮮奶油用打蛋器打發,約5~6分有漩渦發亮狀就要停手

表層乳酪層(做好放冰箱)
奶油乳酪+糖+牛奶+優格 用打蛋器攪拌

鮮奶油打發至6分有漩渦魚眼狀就可停手
取一些攪拌好的奶油乳酪(大約100g)跟打發好的鮮奶油(大約100g)拌勻 放入冰箱備用

巧克力乳酪層
奶油乳酪+糖+牛奶+優格+可可粉+苦甜巧克力
用打蛋器低速隔水加熱(40~50度)離火
加入軟化好的14g吉利丁(擰乾水份)拌勻
將打發好的動物性鮮奶油加入拌勻

倒入烤模將乳酪糊抹平然後放入冰箱冷藏1hr

冷藏1hr後取出繼續將表層乳酪層製作完畢


表層乳酪層

吉利丁片3g(表層用時再泡冰塊水軟化) 
吉利丁片隔水加熱(工作溫度40度)

將吉利丁液倒入乳酪糊拌勻
倒入烤模將乳酪糊抹平然後放入冰箱冷藏
乳酪糊倒入烤模後包上保鮮模放冰箱冷藏至少3hr即可食用

 

脫模方式請用熱毛巾在烤模周圍來回捂幾次就可以順利脫模

脫模後依照個人喜好在表層上進行裝飾 
未命名 - 5.jpg  

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使用食譜請註明出處,一起享受趣味烘培

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虎拔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • sweet tomato
  • 虎拔家的糕點永遠是那麼吸睛,想必嘗起來一定是滋味滿滿!
  • 謝謝甜番茄,我也喜歡您格子裡的每道佳餚跟烘培

    虎拔 於 2015/08/18 14:24 回覆

  • 悄悄話

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