跟久違的老同事見面

其中一位據我側面的了解應該是半個日本人,哈

想必是熱愛抹茶的,手做蛋糕當作見面禮收到的人應該很開心

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食譜,簡易說明

6吋活動模

先行準備

吉利丁放入裝冰塊的冰水,去腥泡軟備用
抹茶粉加些許熱水拌勻備用
薄荷葉少許
脆梅1顆

 

材料

餅乾底:

消化餅6片+孔雀餅乾2片
無鹽奶油20g-25g(室溫放軟)

果乾底(可放可不放)
葡萄乾或蔓越苺 20g泡奶酒(萊姆酒)

 

乳酪糊
卡夫奶油乳酪150g(室溫放軟)
動物性鮮奶油150g(可與鮮奶混和自由調整口感)
原味優格50g
上白糖(細砂糖)80g
吉利丁片10g
抹茶粉12g(抹茶口感請自行酌量調整,本食譜適用抹茶控12g已經很濃)

 

水晶凍粉10g
開水200g
上白糖(細砂糖)10g

 

做法

※餅乾底(口感比例請依照個人習慣自行調整)

餅乾搗碎放入夾鏈袋,用擀麵棍擀成細屑
將餅乾細屑跟奶油用手抓捏,拌勻
倒入烤模,將餅乾屑確實壓平,可用杯底施壓(也可另外鋪上果乾)冷藏備用

 

※乳酪糊(口感比例請依照個人習慣自行調整)
用電動攪拌器將室溫放軟的奶油乳酪加入糖打成霜狀
再加入溶解好的抹茶粉電動攪拌器拌勻
吉利丁擰乾水份,隔水加熱將吉利丁融化(40度就會溶化了),然後離火拌勻
將溶化好的吉利丁加入奶油乳酪拌勻然後過篩

 

用攪拌器將動物性鮮奶油打發約6~7分,看到魚眼窩狀態就要停手了
將奶油乳酪跟動物性鮮奶油並加入原味優格一起拌勻

 

乳酪糊倒入烤模,用刮板修飾成平滑表面,冷藏2小時

 

※水晶凍層(口感比例請依照個人習慣自行調整)
水晶凍粉跟糖拌勻
加入200g熱水拌勻
若產生小塊狀用篩網過篩
然後放至微溫備用

 

取出乳酪蛋糕
擺上薄荷葉跟脆梅
緩緩倒入水晶凍液

 

再放回冰箱冷藏至凝固
建議至少冷藏3小時以上再取出比較好吃

 

脫模用熱毛巾熱敷烤模外圍即可脫模

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