蘋果派

應該算是美國外來甜點中最具代表性的,早期隨著英國移民飄洋過海到了美國

時至今日已經衍生出各種不同口味的派

颱風剛走,天氣轉晴,還好沒有影響到固定的家庭聚餐

趁著孩子們午睡,氣溫微涼,來做個蘋果派帶回去與家人分享

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準備工作

烤箱預熱210度(烤溫僅供參考~請依照各牌烤箱特性自行目測調整)

派皮要用的無鹽奶油110g使用前切丁

派皮要用的低筋麵粉270g過篩備用

蘋果餡要用的無鹽奶油120g室溫放軟

派盤抹奶油灑上麵粉方便脫模

刀子

叉子

蛋液

 

烤模 約8吋

這邊使用的是三能 SN5442活動菊花派盤(陽極)

1.0mm鋁合金24公分x22.1公分x2.6公分

 

材料

派皮

低筋麵粉270g

上白糖(白細砂糖)30g

無鹽奶油110g

白開水85cc

 

蘋果餡

蘋果丁 700g (約3顆~3.5顆)

無鹽奶油120g (室溫放軟)

上白糖(白細砂糖)85g (屬螞蟻的請自行調整糖量~建議不超過100g避免過甜膩口)

奶酒(萊姆酒):10g 

肉桂粉 2g~2.5g 

 

做法

將過篩的低筋麵粉及砂糖跟已切丁的無鹽奶油用手抓、捏、揉、搓

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幾分鐘之後會像這樣

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確定奶油塊已消失再加入白開水然後繼續抓、捏、揉、搓

麵糰稍微整圓後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏,以便稍候的擀整 

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再來開始準備蘋果餡

將3顆蘋果削皮去核切丁 

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厚底鍋開小火放入室溫軟化的奶油然後均勻的灑上糖

看到稍微冒泡厚將蘋果丁放入然後上鍋蓋悶煮一下

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悶煮蘋果餡的時間先將派盤準備一下

派盤抹奶油灑上麵粉方便後續的脫模

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加點奶酒或萊姆酒增添風味,若沒有可不加

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因我用的是鑄鐵鍋,導熱保溫效果很好

很快就呈現收汁狀態,起鍋前加入檸檬汁跟肉桂粉拌勻

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迅速的將蘋果餡撈出放在有洞的網盤上瀝乾多餘的濃稠醬汁並放涼備用

(有洞的網盤我是用大同電鍋附的蒸盤)

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取出之前冷藏的塔皮麵糰

分成兩份 1/3一份 . 2/3一份

可先秤重自行分切適當的量後將1/3的塔皮麵糰用保鮮膜包好再放回冰箱

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工作台灑粉

取出2/3的塔皮麵糰用擀麵棍輕壓一個十字
往上,下, 左,右擀平成圓,直徑比派盤多出3~4cm
厚度約0.3cm 

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派皮擀好後,將擀麵棍放在派皮的下方
然後將整張派皮輕輕滾捲在擀麵棍上
請溫柔一點,不然派皮很容易破掉^^"
最後快速的把擀麵棍移到烤盤的上方
再把擀麵棍輕輕的在派盤上滾開, 派皮就漂亮的鋪在派盤上了 

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然後用擀麵棍在派盤上面來回輕滾幾下

取下多餘的派皮打回原形後放冰箱

這時差不多可以將烤箱預熱210度(烤溫僅供參考~請依照各牌烤箱特性自行目測調整) 

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拿叉子在派皮叉出透氣的小洞,烘烤時派皮比較不會鼓起

完成後放冰箱冷藏備用

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取出冰箱另外的1/3派皮麵糰跟剛剛鋪派盤上多餘的派皮麵糰

工作台灑粉

稍微的手揉幾下派皮麵糰

整圓後往上,下, 左,右擀平,直徑比派盤大就可以

然後拿刀切出寬度差不多的長方行條狀派皮準備做編織

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將派盤從冰箱取出鋪上已放涼的蘋果餡

再將剛剛切好的條狀派皮在蘋果餡上方

耐心的,依序的鋪陳出交叉的編織網狀

最後將派盤邊多出的的派皮用手輕壓去除

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進烤箱前刷上蛋液 

將派盤送入烤箱(從上數下來第2層)

上火190度 / 下火 200度 

時間約35分鐘

(烤溫僅供參考~請依照各牌烤箱特性自行目測調整)

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出爐後稍微放涼即可脫模

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飯後來杯咖啡配上一口香甜蘋果派,感覺是很幸福的

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留言列表 (2)

發表留言
  • 嬋嬋
  • 你好喔 請問國際牌的這個烤箱可以關掉旋風(熱風)功能嗎?

    烤蛋糕是不是不要用旋風烤比較好?
  • 虎拔
  • 你好
    烤箱旋風功能是獨立的
    有需要再使用
    烤蛋糕不需要用旋風
    烤餅乾跟烘烤料理食材需要用旋風

    FB搜尋社團裡面有很多資訊
    國際牌 Panasonic 32L NB-H3200 烤箱交流社
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