芒果跟黃金輕乳酪碰撞會變成甚麼呢?

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夏天,正是芒果的季節
午後,來杯咖啡或花茶
ㄧ口黃金輕乳酪芒果蛋糕
濃郁的芒果香氣透心涼
綿密的輕乳酪蛋糕口感
應該是很不錯的享受^^

 

事前準備

吉利丁3片 用冰開水泡軟去腥

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香草糖

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蜂蜜漬檸檬

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蛋黃蛋白:分蛋後的蛋白以保鮮膜包覆後放冰箱冷藏(方便後續打發蛋白霜)

低筋麵粉跟玉米粉 過篩備用

奶油乳酪室溫放軟

熱開水一小壺

 

NB-H3200 烤箱預熱

(我的烤箱上火已改成液脹式,火較旺,以下烤溫僅供參考,請依照自己烤箱溫差調整)

預熱時間20min 上下火預熱溫度 :180°C/150°C

 

材料

果凍體

吉利丁片 3片

愛文芒果 2顆 (取果肉共200g)

香草糖 15g(份量請依照芒果酸度自行增減)

檸檬汁 10cc(這邊我是用蜂蜜漬檸檬的汁,口感更棒!)

 

輕乳酪蛋糕體

奶油乳酪150g

無鹽奶油50g

全脂鮮奶140cc(分兩次用80/60)

三溫糖60g(可用白細砂取代)

低筋麵粉25g

玉米粉25g

蛋黃4顆

蛋白4顆量

檸檬汁 10cc(這邊我是用蜂蜜漬檸檬的汁,口感更棒!)

檸檬皮屑少許(可省略)

 

先製作芒果的果凍體

吉利丁3片 用冰開水泡軟備用

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取兩顆芒果去皮去核留果肉約200g加入香草糖,打成芒果泥

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芒果泥過篩後備用,去除粗雜的纖維,以增加口感

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將泡軟的吉利丁片隔水加熱並拌勻至融化

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將拌勻融化後的吉利丁倒入芒果泥並拌勻 

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將完成的芒果果凍液倒入模具送入冰箱冷藏凝固備用 

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再來因為沒手可拍照XD

就用文字描述吧

 

輕乳酪蛋糕體

輕乳酪麵糊
A將低筋麵粉跟與玉米粉過篩跟全脂鮮奶80cc 拌勻
放入厚底鍋再加入無鹽奶油 以小文火加熱拌勻(約60°C)
拌勻後即可離火備用,請勿加熱過久以免產生結塊
擔心結塊可過篩

B將奶油乳酪(室溫放軟)跟全脂鮮奶60CC 放入厚底鍋
小文火加熱拌勻(約60°C) 拌勻後即可 離火備用
請勿加熱過久以免產生焦味

將A+B混合拌勻
加入蛋黃跟檸檬皮屑少許 拌勻後將完成的輕乳酪麵糊放旁邊備用


蛋白霜
取出預先冷藏好的蛋白4顆量,工作盆請保持乾燥無水無油
電動攪拌器先轉至低速將蛋白打發 看到產生大泡沫後 再轉至高速全速打發
分批次序加入檸檬汁跟細砂糖
打發至軟性發泡(微微倒勾就可以了)

取出模具,由於我用的不是圓形模具,無法使用烘培紙
所以先將模具邊緣塗上ㄧ些奶油方便後續脫模
最後將麵糊倒入模具後輕輕震桌面將氣泡震出
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NB-H3200 烤箱預熱

(我的烤箱上火已改成液脹式,火較旺,以下烤溫僅供參考,請依照自己烤箱溫差調整)

上下火預熱溫度 :190°C/150°C 預熱時間20min 

這邊採取水浴法烘烤
將深烤盤放入烤箱(位置倒數第二層)
將準備好的熱開水倒入深烤盤水位約盤深1/2(水燙請注意安全)
將烤模放進烤箱

上下火溫度 :160°C/120°C 約50分鐘~60分鐘

若烘烤途中預防上面過焦可放入ㄧ張錫箔紙

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烘烤完成

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黃金輕乳酪蛋糕體

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放涼後連同模具以保鮮膜包覆後放進冰箱冷藏

約6~8hr之後取出脫模
將模具倒扣後用熱毛巾熱敷模具(或事先以模具燙一下熱水幾秒)
輕輕震ㄧ下即可脫模

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