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這是家裡的第一咖琺瑯鑄鐵鍋

因為趣味烘培的因素,間接的接觸了蘋果花愛鑄鐵鍋的網路社團,進而慢慢了解鍋子的重要性

印象中以前小的時候阿嬤跟媽媽都是用生鐵鍋,ㄧ咖鍋子可以用很久

反觀現在的鍋子不但貴且都不是很耐用,平均2年~3年就都換ㄧ咖

花錢事小,健康事大,所以決定好好研究鍋具的重要性

 

家裡目前服役的鍋具有:不沾炒菜鍋/不鏽鋼鍋/不銹鋼平底鍋 沒有鋁鍋

鋁鍋是已知不適合高溫烹煮的鍋具材質,所以目前家裡沒有鋁製鍋具

 

而不沾鍋的的塗料鐵氟龍(Teflon)含有危害人體的「全氟辛酸銨」(PFOA,又稱C-8)

會引發癌症和損害免疫系統,即使是低劑量,仍會造成傷害,驚人的是,95%的美國人血液中都可以偵測到PFOA,但要把PFOA排出體外,也需要花上很多年的時間。

大部分的婆婆媽媽看到電視購物的主持人天花亂墜的賣著不沾鍋,都還停留在不沾鍋是好鍋具的迷思,這跟杜邦公司長期一直隱瞞全氟辛酸銨的潛在危害性知情不報有很大的關係。

不沾鍋的的塗料鐵氟龍所釋放的毒性分子小,但對身體所造成的危害是比鋁鍋還嚴重

 

鐵氟龍(Teflon)是杜邦公司化學家Roy Plunkettz生產的一種耐熱塑膠塗層,在鍋具上造成讓食物跟鍋具接觸面光滑不沾鍋,又好清洗的效果

鐵氟龍(Teflon)在攝氏315度左右,會釋放出已經證實對人體有毒害的「全氟辛酸銨」(PFOA,又稱C-8)

而美國政府和杜邦公司的協商之下,美國將在2015年前全面停產鐵氟龍產品。

基本上不沾鍋的的塗料只要脫落或細維的刮傷就不能再使用了,因為只是會更快速大量的釋放全氟辛酸銨

如果你跟我一樣之前不知道現在知道,為了媽媽跟家人的健康,我們唯一能做的就是 換鍋子

 

鐵鍋/不鏽鋼鍋/鑄鐵鍋/琺瑯鑄鐵鍋 都是比較健康的選擇

 

相較於不鏽鋼鍋,琺瑯鑄鐵鍋是更好的選擇。

鑄鐵鍋傳熱均勻,熱度適中,在烹飪中易與酸性物質結合,使食物中的鐵元素含量增加數倍。

從而促進血液新生,達到補血的目的,因而成為千百年來首選的炊具之一。

當火的溫度超過200攝氏度!生鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230攝氏度!

人體需要大量的微量元素,包括鐵在內,但是,人體從一般的食物中獲取的鐵太少了,人體吸收的大量的鐵都是來自鐵鍋,鐵鍋炒的菜帶有鐵元素便於人體吸收

但是只有鑄鐵鍋才能在炒菜的時候融入鐵元素,不鏽鋼鍋等是不太能讓人體得到所需的鐵的。

鐵鍋多採用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質。在炒菜,煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵溶質,也不會對身體造成危害

 

而琺瑯鑄鐵鍋是在鑄鐵鍋內外層的琺瑯層,琺瑯的上色平均溫度在750-850度,可以解決鐵鍋為人詬病的生鏽問題。

琺瑯塗層有各種顏色的關係讓鑄鐵鍋看起來更吸引人,琺瑯除了無毒性,導熱快保溫性佳。

基本上各式各樣的中西料理都可以用鑄鐵鍋來完成,尤其又適合燉煮、燒烤類的食物。

西式料理中很多食譜也會將鑄鐵鍋整個放進烤箱,用烤箱中均勻的溫度來燉煮食物,再加上鑄鐵鍋密閉沈重的鍋蓋,達到加壓密封的效果。

它最大的優點是保留食材風味,只要把食材放入鍋中,蓋上鍋蓋,完全不需要加水,鑄鐵鍋能抑制食材水份與營養素的流失,透過無水烹調,讓食材保留風味及營養。

所以也稱為無水鍋。

這邊順便分享之前看到譚敦慈老師對於鍋具挑選保養的影片

【譚敦慈康健上菜】安全鍋具怎麼挑選 如何保養 

 

 

 

好啦

簡單了解之後

你是不是跟我一樣對於琺瑯鑄鐵鍋有新的認識

目前市面上琺瑯鑄鐵鍋有很多主流品牌,Staub / LE CREUSET / Vermicular 等等

相對於ㄧ般鍋具售價是比較高,但為了健康還是不能妥協

日前剛好看到購物網站在特價,在做完功課後選擇了Staub 的姊妹品牌Fontignac 的20公分鑄鐵鍋

Fontignac 官方網站

Fontignac PR 

 

外包裝

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Fontignac 的產地是法國

不過據了解只有這咖20公分的產地是中國,或許因為這樣吧

所以售價比較便宜

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沒有別的選擇,只有紅色,剛好是女王喜歡的紅色

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來自於德國雙人集團 Fontignac 20公分鑄鐵鍋

ㄧ本中文食譜&說明書

還送了

雙人不銹鋼刨刀x1
雙人不銹鋼除味皂x1

折扣後下來只要2千出頭,其實蠻超值的

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Fontignac 源自1926 也是時間蠻久的品牌

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Fontignac 雖不像其他大廠牌這麼有名

但鍋身其實蠻美的,鍋蓋提把材質是不鏽鋼

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鍋蓋背面有汲水釘設計,號稱蒸氣回流不外散,食物更原汁原味

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這咖內鍋為黑底,有些鑄鐵鍋是白底

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屁屁底下有個規格為20cm的烙印

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今後就請多多指教

替我們帶來更多健康又美味的美食

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Fontignac屬於比較平價的鑄鐵鍋

但若要說缺點

對於女生來說

她~很重

 

或許在不久之後當我們樂於用鑄鐵鍋烹飪所帶來的樂趣

與更多的美味健康後

家裡的鍋具都會換成鑄鐵鍋

 

第一次使用鑄鐵鍋烹飪
烹飪時間非常的快速
感覺很新鮮有趣
照本宣科的做了番茄海鮮湯
真是好吃

材料
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牛蕃茄 5顆
白蝦6尾
蛤蠣20顆
蒜切薄片約 5瓣
鹽巴少許
做法
1. 小火起鍋放入1小塊奶油,中小火爆香蒜片。

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2. 放入蕃茄後轉中火,等蕃茄出水滾沸後,關蓋以中小火燜煮10分鐘
3. 開蓋後看到整鍋的番茄湯^^且蕃茄已經燜到軟爛,真是太厲害了!
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4. 接著繼續轉小火再續燜煮10分鐘,開蓋然後放入白蝦跟蛤蠣灑點鹽巴
5. 由於我的是Fontignac 20公分的鍋子,關蓋小火繼續悶煮約10分鐘
完成後喝到的第一口番茄海鮮湯真的是非常好喝!味道好濃郁!

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留言列表 (4)

發表留言
  • sue
  • 請問琺瑯鑄鐵鍋需要常使用和保養嗎?
  • 怎麼保養玻璃杯(盆)就怎麼保養琺瑯鑄鐵

    虎拔 於 2015/11/15 18:05 回覆

  • sue
  • 什麼意思呢?是半個月保養一次嗎?
  • 忌冷熱幅度過大的溫差使用,使用完洗淨擦乾而已,沒有所謂的保養

    虎拔 於 2015/11/17 00:22 回覆

  • 訪客
  • 20公分可煮幾人份的湯,我是看大潤發集點換鍋才注意這鍋,謝你的分享
  • 大約4~5人份

    虎拔 於 2015/11/27 10:12 回覆

  • penny
  • 請問,這個鍋蓋密合度是不是沒那麼好呢?鍋蓋蓋上後有空間能移動,沒有很穩合,謝謝
  • 我這咖鍋蓋密合度還不錯
    使用下來不太容易噗鍋
    若還是很介意~建議您詢問購買的商家
    祝您一切順利

    虎拔 於 2016/02/20 22:32 回覆

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