某日

女王說想吃法國長棍,我應答當然爾是有空再來玩玩看

昨日帶著滿滿的祝福跟6盒磅蛋糕參加友人的喜宴

也帶著歡笑與飽飽的小腹回家

今天母親節就來做個法國長棍當作禮物吧^^"

DSC06927.JPG  

材料

A 中種麵糰
水 140cc
高筋麵粉 200g
酵母 3g

B 主要麵糰
A 中種麵糰
水 50cc
高筋麵粉 50g
低鈉鹽 3g

 

做法

先製作中種麵糰
將A所有材料
依序放進SD-BM1000麵包機
啟動烏龍麵行程,看一下攪拌裝況均勻成糰後(約10分鐘)
就可以手動取消

讓麵糰在麵包機內鍋靜置,發酵約1hr

DSC_7075.JPG  

然後進行製作B主要麵糰

把水/高筋麵粉/低鈉鹽 依序加入麵包機內鍋

結合中種麵團再進行一次烏龍麵模式,15min後完成

 

取出麵糰後用擀麵棍將空氣擠出,然後用手塑型成糰,蓋上保鮮膜

使用烤箱進行發酵約1hr,可放一杯熱水幫助發酵

DSC_7077.JPG  

發酵1hr後的麵糰長大了不少

DSC_7076.JPG

 

將麵糰分成兩份

擀成圓餅形狀然後沿著圓周邊往中心捲入塑型

這是第一次做所以型狀也不是很漂亮^^"心意到就好

然後表面噴濕後靜置發酵1hr

 

DSC_7079.JPG

 

最後發酵倒數20分鐘時將NB-H3200預熱220度20分鐘

發酵完成後麵糰進烤箱前用刀子沾點油,以斜線角度劃三刀

烤麵包時用鋼杯(耐熱磁杯)裝8分滿的熱開水一起進爐

這樣烤出來的法棍表皮會有酥脆感

鋼杯加熱開水跟麵糰放同一層
烤盤一開始我是放從上數下來第三層
最後10分鐘移到最上層上色 

放進烤箱後烘烤需求溫度為200度,時間約25~30分鐘

每個牌子的烤箱的溫控都不同,請自行目視烘烤狀況調整時間跟溫度

DSC_7081.JPG

剛出爐的長棍因為釋放熱量造成表皮收縮
還會發出吱吱作響的聲音,很有趣

DSC_7083.JPG

放涼後切片即可食用

DSC06927.JPG

試吃了一口,喀滋喀滋的表皮酥脆口感真令人開心

麵糰組織也發酵的很漂亮,連家裡的小朋友都說好好吃

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用麵包機+烤箱 做出來的法國長棍麵包

也非常的好吃喔^^

   

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • sweet tomato
  • 今天來的正式時候,又見到虎拔家香醇美味的麵包香….照片上看上去實在誘人呐~
  • 早安
    一片長棍一抹奶油一杯拿鐵
    又是一天的開始

    虎拔 於 2015/05/20 09:40 回覆

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